基本介紹
基本資料,烹飪方法,方法一,方法二,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,食物相剋,
基本資料
類別：川菜 補虛養身食譜 補血食譜 美容養顏食譜 營養不良食譜 冬季養生食譜
輔料：白芝麻25克
烹飪方法
方法一
1.牛肉洗淨放入開水鍋中，煮開後撇去浮沫；
2.放入蔥（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精鹽，用微火煮至六成熟；
3.撈出晾涼，切成粗絲，留湯待用；
4.芝麻洗淨放入鍋中，炒乾水分至黃色時出鍋；5.鍋內放油燒至六成熱時，將切好的牛肉絲放入油鍋中氽一下，撈出控去油；
芝麻牛肉
芝麻牛肉6.煮牛肉的原湯倒在鍋內撿出蔥姜等；
7.倒入氽好的牛肉，加入精鹽、白糖、味素、料酒、辣油，把汁收盡；
8.撒上炒好的芝麻，拌勻盛盤即可食用。
方法二
用料
主料：牛仔蓋450克
配料：紅乾椒丶香菜段丶芝麻
調料：蔥丶白糖丶鹽丶青醋丶精製油
製作步驟
芝麻牛肉
芝麻牛肉1丶牛仔蓋改刀成條狀，入油炸至八成熟。
2丶勺內加底油，放入蔥爆炒，加入牛仔蓋丶紅乾椒丶白糖丶青醋丶鹽等（火靠）制。
製作關鍵
掌握好炸制和（火靠）制牛仔蓋的火候。
營養分析
牛肉(後腿)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下
芝麻牛肉白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
適合人群
牛肉(後腿)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
白芝麻適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末稍神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
芝麻牛肉
芝麻牛肉2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
食療作用
牛肉(後腿)食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
白芝麻食療作用：
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
做法指導
牛肉(後腿)做法指導：
4. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
芝麻牛肉
芝麻牛肉6. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
白芝麻做法指導：
1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃；
3. 炒制時千萬不要炒糊。
營養成分
能量1760.85千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質114.97克 脂肪123.83克 碳水化合物53.88克 葉酸7.5微克 膳食纖維7.3克 膽固醇370毫克 維生素A36.93微克 胡蘿蔔素131.7微克 硫胺素0.35毫克 核黃素0.82毫克 煙酸32.23毫克 維生素C3.5毫克 維生素E59.24毫克 鈣286.97毫克 磷1225.38毫克 鉀1272.29毫克 鈉5000.31毫克 鎂196.06毫克 鐵24.84毫克 鋅22.37毫克 硒26.56微克 銅1.24毫克 錳2.93毫克
食物相剋
牛排+紅糖：不利於營養的吸收；
牛排+白酒：容易上火
牛排+板栗：嘔吐
牛排+韭菜：中毒
牛排+豬肉：性味有所牴觸
牛排+田螺：不宜消化、腹脹
