肉筍紅燒肉是以三線五花肉、肉筍為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：肉筍紅燒肉
- 分類：紅燒
- 主要食材：三線五花肉，肉筍
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
三線五花肉 | 500克 |
肉筍 | 400克（水發後） |
蔥 | - |
生薑 | - |
郫縣豆瓣 | - |
生抽 | - |
雙茶老抽 | - |
料酒 | - |
蚝油 | - |
美極鮮味汁 | - |
花椒粉 | - |
胡椒 | - |
鹽 | - |
冰糖 | - |
食用油 | - |
做法
1. 五花肉洗淨瀝乾水分，切成3cm見方的塊 |  |
2. 放入盆內加入兩根挽成把的大蔥、拍碎的生薑、1/8勺花椒粉、1/4勺鹽、一大勺料酒碼味一小時以上 |  |
3. 肉筍用熱淘米水發開（泡兩天）後洗淨，斜刀片成0.4—0.5cm左右的片 |  |
4. 鍋理放水，燒開放入筍片煮5-8分鐘左右 |  |
5. 倒入筲箕里用冷水沖洗一下瀝乾水分 |  |
6. 炒鍋燒熱，放一丁點油燒到5-6成熱 |  |
7. 五花肉連同生薑、大蔥一起倒入鍋里 |  |
8. 翻炒幾下，把火稍關小，同時噴一點水，讓肉在鍋里慢慢的熬，這個時間比較長，要有耐心守在鍋邊，隔1-2分鐘翻動一次，直到熬出油，肉幾面都呈金黃色 |  |
9. 把肉往鍋的四周撥一下，放入一大勺碎冰糖 |  |
10. 小火炒出糖色，再連肉一起翻炒兩下，讓肉均勻的裹上糖色 |  |
11. 下一大勺郫縣豆瓣 |  |
12. 翻炒出紅油 |  |
13. 放入瀝乾水分的肉筍 |  |
14. 這時可以把火開大一點，把筍和肉一起翻炒直到肉筍水汽稍乾，出香味 |  |
15. 放入1升左右的水，依次放入一大勺料酒、兩大勺生抽、一大勺蚝油、1/2勺雙茶老抽、一小勺美極鮮味汁、5-6顆拍碎的胡椒、1/4勺鹽 |  |
16. 大火燒開約5分鐘後轉微火燜燒一小時左右，再開大火收乾湯汁就行 |  |
