筍燒肉

筍燒肉是一道以豬肉、筍等為原料，精心炒制而成的家常美食，味道鮮美，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：筍燒肉
• 材料：豬肉一塊  筍一塊 蔥一顆 姜
• 調料：蚝油 料酒 醋 鹽 糖
• 難度：中等

做法

做法一

材料：豬雄嬸墊肉一塊 筍一塊 蔥一顆 姜

調料：蚝油 料酒 醋 鹽 糖

做法：

1、肉切薄片 筍切小塊 姜切片 蔥切蔥花；

2、坐鍋下油 放兩小勺糖炒化；

3、倒入肉翻炒上色；

4、放蚝油 料酒 醋翻炒幾下；

5、加入剛好沒過肉的水 放薑片燒煮；

6、水收一半的時候放筍繼續煮；

7、燒至湯汁收乾加一點點鹽翻炒均勻；

8、出鍋前灑入蔥花即可。

做法二

原料：嫩冬筍250克、醃肉150克、紅椒40克、鮮蘆筍40克、蔥段30克、薑末15克、紹酒15克、醬油15克、鹽1克、白糖15克、味素2克、胡椒粉少許、水澱粉適量、烹調油適量。

做法：

1、鍋中放少許底油，下入鹹肉煸炒兵獄狼姜；

2、把肉煸炒出油後，下入冬筍煸炒；

3、把冬筍煸透後放入蔥姜；

4、蔥姜煸出香味後烹入紹酒；

5、再烹入醬油炒勻；

6、炒勻後注入適量清水燜制；

7、燜十分鐘後，放入白糖炒勻；

8、再撒入少許鹽；

9、放入少許味素炒勻；

10、撒入少許胡椒粉炒勻；

11、炒勻後放入蘆筍炒至斷生；

12、放入紅椒翻炒數下；

13、最後用少許水套樂轎澱粉勾芡；

14、待芡汁糊化後便可碼盤。

菜品特色

油潤紅亮、香氣撲鼻、鹹鮮味美、筍嫩肉香。

溫馨提示

1、製作此菜，最好使用杭州的醃肉，在使用前浸泡數小時再用，如沒有使用一般的臘肉也可以。

2、醬油少許即可，主要是為了提味兒，和籃笑記享著淺色即可，顏色切不可過深。醃肉本身帶有鹹味，要用糖來中和一下，不用放鹽也可以。

3、這道菜傳統上是不放配料霉承的，應鍵局我為了有些賣相，特意放了幾片紅椒，不放也可以，呵呵！匪訂地

4、這道菜使用冬筍春筍都可以，但要選擇嫩的筍尖為最好。