野山筍燒肉

野山筍燒肉是一道鮮，香，酸，脆湘菜美食，主要食材是野山筍、五花肉。

基本介紹

• 中文名：野山筍燒肉
• 主要食材：野山筍，五花肉
• 分類：湘菜，湘菜
• 口味：鮮，香，酸，脆
• 食療作用：促進腸道蠕動，幫助消化，防便秘

原料介紹

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。 五花肉即是在豬肋排上的肉，結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明，色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

主料

野山筍 適量

五花肉適量

輔料

姜適量

蔥 適量

調料

鹽適量

生抽適量

老抽適量

香醋適量

雞粉適量

豆瓣醬適量

詳細步驟

1、將野山筍筍頭老的一部分摘除。

2、五花肉切片。

3、蔥切花，姜切片。

4、山筍入滾水裡焯斷生。

5、鍋里放少許鍋中小火將五花肉煸乾身。

6、將肉推至一邊，放入薑片爆香，加入半匙豆瓣醬爆出紅油。

7、加入適量的清水，調入鹽，生抽，雞粉炒勻略燒煮約二分鐘使筍入味，最後放入香醋少許，老抽少許炒勻放入蔥花即可上碟。