肉筍紅燒肉

用料

1. 五花肉洗淨瀝乾水分，切成3cm見方的塊
2. 放入盆內加入兩根挽成把的大蔥、拍碎的生薑、1/8勺花椒粉、1/4勺鹽、一大勺料酒碼味一小時以上
3. 肉筍用熱淘米水發開（泡兩天）後洗淨，斜刀片成0.4—0.5cm左右的片
4. 鍋理放水，燒開放入筍片煮5-8分鐘左右
5. 倒入筲箕里用冷水沖洗一下瀝乾水分
6. 炒鍋燒熱，放一丁點油燒到5-6成熱
7. 五花肉連同生薑、大蔥一起倒入鍋里
8. 翻炒幾下，把火稍關小，同時噴一點水，讓肉在鍋里慢慢的熬，這個時間比較長，要有耐心守在鍋邊，隔1-2分鐘翻動一次，直到熬出油，肉幾面都呈金黃色
9. 把肉往鍋的四周撥一下，放入一大勺碎冰糖
10. 小火炒出糖色，再連肉一起翻炒兩下，讓肉均勻的裹上糖色
11. 下一大勺郫縣豆瓣
12. 翻炒出紅油
13. 放入瀝乾水分的肉筍
14. 這時可以把火開大一點，把筍和肉一起翻炒直到肉筍水汽稍乾，出香味
15. 放入1升左右的水，依次放入一大勺料酒、兩大勺生抽、一大勺蚝油、1/2勺雙茶老抽、一小勺美極鮮味汁、5-6顆拍碎的胡椒、1/4勺鹽
16. 大火燒開約5分鐘後轉微火燜燒一小時左右，再開大火收乾湯汁就行