原 料
操 作
1、提前一夜將
筍乾泡上,待筍乾完全變軟後,洗淨,切成小段 2、處理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成結,
萵筍去皮切滾刀塊。
3、將
五花肉、
生薑皮、蔥根下入冷水鍋中,焯水。待血水除盡後,將
五花肉撈起沖水,瀝乾後切塊(
生薑皮、
小蔥的根須,洋蔥皮這些邊角余料可以去腥,給肉類焯水時可以用)。
5、將
五花肉塊下入鍋中(不放油),中小火煎至表面變黃,將油煎出一部分。
5、下入薑片。
6、加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化。
8、加入開水(水沒過
筍乾和肉)、蔥結,燒開後轉小火燉45分鐘。
9、加入適量鹽和老抽,轉大火收汁。汁水不要收得太乾。
10、汁收得差不多時,加入
萵筍和
小米辣,翻炒四五分鐘,至萵筍熟透即可.