乾筍紅燒肉

乾筍紅燒肉是以乾筍尖、五花肉為主材的菜餚。調料主要為八角，白糖。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾筍紅燒肉
• 主要食材：乾筍尖，五花肉
• 口味：鮮香
• 配料：八角，白糖等

所需食材

主料：乾筍尖、五花肉各適量

配料：八角、白糖、醬油、蔥姜、料酒各適量

製作方法

1.乾筍尖提前用溫水泡1小時。

2.五花肉洗淨切塊，冷水放入鍋中並用大火燒開焯水，水開後撇去浮沫，待沒有新的浮沫產生時，將肉塊撈出瀝乾，焯肉的水要留著。

3.鍋中放少許油，倒入白糖用小火熬制，並不停攪拌至糖漸漸融化，四周泛起泡沫，繼續不停的攪拌至泡沫消失，變成清亮的焦糖色。

4.倒入焯過水的肉塊，快速翻炒使肉塊均勻粘上糖色，然後繼續用中火翻炒，直到炒出肥油，此時可以將這些多餘的肥油倒掉，這樣少油的肉吃起來比較健康。

5.調入適量的料酒、醬油，然後將肉塊連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入少許蔥薑片。

6.將泡發好的乾筍和焯肉塊的湯(此湯應該已撇乾淨浮沫)，分別倒入高壓鍋里。

7.加入1個八角，適量鹽調味，用電壓力鍋壓30分鐘至肉爛即可。

小技巧

1、煸炒五花肉時，一定要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。逼出的油盛出來，留著炒青菜很好用。炒的時候要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過乾，否則口感太硬不好吃了。

聚餐網乾筍紅燒肉

2、如果掌握不好炒糖色的火候，糖也可以稍後再放，在肉煸炒得差不多的時候再下白糖，炒兩三分鐘就關火，可以利用餘溫來上糖色。

3、燉肉里加點乾山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家裡有的話可以放一點。

4、有些乾筍十分堅硬，方法掌握不好就很難浸透浸軟，這裡就給大家介紹兩種備選的浸泡方法：一是，泡發時先將乾筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用。二是，先用冷水將乾筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨即可。

食用須知

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。

肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。