本幫紅燒肉

紅燒肉是熱菜菜譜之一。是（陳府）名正松很熱愛吃的一道菜，以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

基本介紹

• 中文名：紅燒肉
• 英文名：Pork braised in brown sauce
• 主要食材：五花肉
• 分類：中餐，傳統名菜
• 口味：肥而不膩、入口即溶
• 配料：竹筍、醬油

菜品特色

紅燒肉可以說是中華菜餚之集大成者，南北菜系，東西差異，各不相同，卻又都獨具魅力。是多少遊子記憶中媽媽的拿手菜。

本幫紅燒肉

今天拉薇的這道菜，是用本幫口味調出來的紅燒肉，濃油赤醬、肥而不膩、入口即溶。

食品用料

主料：五花肉

配料：五花肉、竹筍、醬油等

做法

1.夾心五花肉一斤半左右（不能少於1斤，否則燒不出那個味）。 洗乾淨，切大塊，約3*4cm，小了容易碎，大些比較好。直接放水煮，加一些料酒。

2.水開後，就熄火，把鍋里水全倒掉。因為肉很難洗乾淨，而且有血沫，所以第一遍的水不要。再把每塊肉重新洗乾淨，放鍋里。這樣每塊肉看起來都很乾淨漂亮了

3.加水（淹沒肉），+生薑+蒜片+酒+幾滴醋（讓肉更容易酥爛），大火把水燒開，然後調最小火，慢慢燉著。

4.這時候就不用去管它了，自己想幹嗎幹嗎。一個小時後，開鍋，已經很濃的肉香了，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳進去。

5.這個時候開始加調料了，首先醬油2勺。

6.然後，冰糖2勺。大火燒開後，繼續用小火燉。這時候就要不時的用勺子推一下肉，免得粘鍋，因為冰糖是很容易粘鍋底的。得用勺子推，慢慢推，不能用筷子攪，否則肉很容易碎。

7.燉大概1個小時，看湯汁已經濃稠，中火收汁，上桌拉。

總結：整道菜需要2個半小時，如果是晚上吃，得下午就開始燉。

今天這個本幫紅燒肉顏色稍微有點淡，不過口味已經到了，肥而不膩，入口即溶。

配料：五花肉、竹筍、醬油等。

操作：（1）肉切塊抄水

（2）入鍋炒會兒，表面斷生（不炒直接頓不知道怎么樣）

（3）放好醬油什麼的，加水，放肉和筍。頓大概20還是30分鐘就差不多了。千萬別太久，偶以前頓1小時，老得沒法吃。

（4）好了可以把肉湯收乾（就是鐵鍋炒的意思），然後出鍋。

營養價值

營養豐富。