燒肉(家常菜)

燒肉是最傳統的做法之一，有梅乾菜燒肉、腐竹燒肉、青菜燒肉等等。以瘦肉、五花肉為主材，色香濃郁，香而不膩。

基本介紹

• 中文名：燒肉
• 主要食材：瘦肉
• 分類：家常菜
• 口味：色香濃郁

菜品特色

用料：豬肉500克，五香粉1湯匙，料酒半湯匙，白糖50克，蔥絲和鮮薑絲少許，高級醬油100克，油適量。

製作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調味料醃製24小時。將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。

做法

主料

• 瘦肉（豬肉）1塊

輔料

• 茴香籽1/2茶匙
• 花椒1茶匙
• 香葉3片
• 五香粉2茶匙
• 蒜鹽2茶匙
• 雞精1/2茶匙
• 胡椒粉1/2茶匙
• 菜籽油適量
• 蘇打粉1/8茶匙
• 海鮮醬適量
• 白砂糖適量
• 細香蔥4根

1.豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。

2.將豬肉的皮風乾，我用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。

3.然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。

4.將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。

5.肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的步驟（四）的混合調料塗在表面和肉切開的間隙里，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹籤順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。

6.放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。

7.等到皮烤至焦色，用刀颳去燒焦的層面。

8.等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，塗一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得鬆化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去，再刷上一層菜籽油。

9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反覆2-3次就夠了，烤好後切片，上碟，食用時請分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會更加鮮美。

烹飪技巧

1、選豬肉時，應選瘦肉；

2、皮厚要適中；

3、一定要放幾根蔥在旁邊，和著肉一起烤，散發著一種妙不可言的香味，不信您試試，反正我試了；

4、切時最好先把刀磨利，皮向下，儘量均勻的、儘量薄地切，切到皮時用手拍下刀，應該可以切到的。