脆皮燒肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕·一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。
基本介紹
- 中文名：廣式脆皮燒肉
- 英文名：Cantonese crispy pork
- 主要食材：帶皮五花肉
- 分類：肉類，粵菜
- 口味：肥而不膩
原料,做法一,做法二,做法三,食材,步驟,
原料
做法一
1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
6、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7、烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
做法二
材料：五花肉，小蘇打，蔥姜，各色調味料。
做法：
1：五花肉切塊便於成熟。
冷水入鍋，放薑片，蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。
2：煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫。
3：用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，儘量均勻。
4：如圖切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5：肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵喔~
6：用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下醃製幾個小時。
7：醃製好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。
做法三
食材
主料
帶皮五花肉1塊（約900g）
輔料
海鮮醬適量、小蘇打適量、鹽適量、五香粉適量、糖適量、料酒適量、蔥適量、姜適量
步驟
1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。
3、用竹籤（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。
4、再抹上小蘇打，將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤（鐵簽）把肉串起來。
6、瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。
7、用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨，刮好後，在皮表面塗上一層食用油。繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
8、放涼後切件，沾上蘸料食用。
