諸城燒肉

做法

第一步，選材

原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴。看各人的喜好。

先在大鐵盆里清洗乾淨。豬頭、豬蹄要一點一點拔淨殘毛，內臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費事，需要一點點用粗鹽搓。

第二步，煮熟

做燒肉時，院子裡支一口大鍋，清洗收拾乾淨的原材料放到大鍋里，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋里直至煮到皮酥肉爛。第三步，烤

煮熟後，要等到涼透，再放到箅子上，架在乾鍋里。鍋底放紅糖，也有說用小米的——細細的小火慢慢地烤，熏制上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉熏成了醬紅色。

第四步，裝盤

一般的裝盤方法是把各種燒肉切來做一個“什錦拼盤”：豬耳朵飛薄透明，象花瓣一樣碼在盤子四周；豬頭肉切得方方正正，霸氣地占據盤子的中央；豬肚切得片片勻稱，有條不紊地碼在一側；再有醬紅而筋道的口條，圓潤解饞的大腸……

當然，吃“全豬宴”的也有，豬耳、豬肚、豬腸、豬舌、豬肝……各切一盤，配上一碟醬油蒜泥，這樣一桌濃墨重彩的饕餮盛宴，可是這裡待客的高標準了。

第五步，吃

諸城燒肉肥而不膩，油而清爽，有一股淡淡的、獨特的燎煙香味，吃起來非常解饞。不管是佐酒，還是用煎餅卷著下飯，都非常給力。

乾隆年間，鄭板橋出任濰縣縣令，在描寫老濰縣的浮華生活時，不寫當地的“雞鴨合樂”和“朝天鍋”，卻寫到了諸城的美味：“大魚買去送財東，巨口銀鱗曉市空。更有諸城來美味，西施舌進玉盤中。”

要說，諸城燒肉，雖然不像川菜里的回鍋肉、宮保雞丁，淮揚菜里的煮乾絲、水晶餚肉那樣有知名度，可只有你吃過了，才會喜歡上。平平常常的豬下貨，哪裡沒有？到了諸城人手裡，使上大料那么一煮，放上紅糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈唇齒的濃香，讓人從此再也無法放下！