乾菜燒肉

乾菜燒肉是一道美味可口的傳統名菜，屬於浙菜系。肉質酥嫩，汁濃味厚。把豬肉洗淨，切成塊，放在碗內，加少許醬油拌勻醃漬；梅乾菜浸泡後洗淨，切成段；將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入豬肉塊，用中火浸炸3- 5分鐘，炸至八成熟，呈黃色時，把鍋內的油潷出，放入蔥段，薑片，醬油，料酒，大料，小茴香和適量的水，燒開，滾上兩滾，改用中小火燒30分鐘左右，湯汁剩一半時，放入梅乾菜，加鹽，再燒開後，繼續用中小火燒15-20分鐘，燒至肉酥菜熟，滷汁粘稠時，用濕粉勾芡即成。

基本介紹

• 中文名：乾菜燒肉
• 主要食材：梅乾菜，肥豬肉
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮香
• 產地：浙江

美食原料

帶皮豬肉500克，梅乾菜25克，花生油1000克（實耗50克），蔥段15克，薑片10克，醬油50克，鹽2克，料酒20克，糖10克，大料2克，小茴香1克，濕澱粉50克。

美食做法

1、將豬肉洗淨，切成塊，放在碗內，加少許醬油拌勻醃漬；梅乾菜浸泡後洗淨，切成段；

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入豬肉塊，用中火浸炸3- 5分鐘，炸至八成熟，呈黃色時，把鍋內的油潷出，放入蔥段，薑片，醬油，料酒，大料，小茴香和適量的水，燒開，滾上兩滾，改用中小火燒30分鐘左右，湯汁剩一半時，放入梅乾菜，加鹽，再燒開後，繼續用中小火燒15-20分鐘，燒至肉酥菜熟，滷汁粘稠時，用濕粉勾芡即成。