鱔段燒肉

菜系及功效：滬菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 貧血食譜 ，主料：鱔魚400克，豬肋條肉（五花肉）300克 調料：大蒜（白皮）30克，大蔥10克，姜10克，白酒6克，醬油15克，白砂糖10克，鹽3克，味素5克，香油10克，花生油50克

基本介紹

• 中文名：鱔段燒肉
• 主要食材：鱔魚
• 分類：滬菜
• 口味：鹹鮮味

菜餚簡介

菜系及功效：滬菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 貧血食譜

工藝：燒

鱔段燒肉的製作材料：

主料：鱔魚400克,豬肋條肉（五花肉）300克

調料：大蒜（白皮）30克,大蔥10克,姜10克,白酒6克,醬油15克,白砂糖10克,鹽3克,味素5克,香油10克,花生油50克

鱔段燒肉的特色：入口肥酥，爛而不散。

製作步驟

：

1.黃鱔宰殺後，去內臟，去頭尾，切段。五花肉洗淨切塊。鱔段，肉塊分別用開水焯一下，撈出洗淨。

鯽魚

2.燒熱鍋，放油，先將大蒜頭炸至呈金黃色撈起。鍋留少許油，放蔥，姜煸香後倒入肉，酒，醬油，糖，鹽，加蓋燒至肉六成熟後再將黃鱔仙放入，燒至鱔魚肉酥爛時，用旺火燒至滷汁肥濃似膠汁，加味素，麻油即可。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。

小帖士-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

食譜營養

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

所含營養素

熱量 (2724.93千卡) ·蛋白質 (104.40克) ·脂肪 (242.70克) ·碳水化合物 (27.61克) ·膳食纖維 (0.76克) ·維生素A (235.30微克) ·胡蘿蔔素 (32.00微克) ·硫胺素 (0.54毫克) ·核黃素 (4.09毫克) ·尼克酸 (22.60毫克) ·維生素C (12.20毫克) ·維生素E (33.74毫克) ·鈣 (227.82毫克) ·磷 (1193.74毫克) ·鈉 (2981.89毫克) ·鎂 (161.07毫克) ·鐵 (16.70毫克) ·鋅 (13.55毫克) ·硒 (150.84微克) ·銅 (0.54毫克) ·錳 (9.83毫克) ·鉀 (1880.97毫克) ·維生素B6 (0.46毫克) ·泛酸 (0.25毫克) ·葉酸 (37.70微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (831.00毫克)

主料介紹

形態特徵

鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的黏膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱"白鱔"

生活習性

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發達，而藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水後，只要保持皮膚潮濕，數日內亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。

黃鱔生殖季節約在6～8月，在其個體發育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產卵後卵巢逐漸變為精巢；體長在36～48厘米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等；成長至53厘米以上者則多為精巢。當年幼魚只能長到20厘米，2冬齡的雌魚才達成熟期，體長至少為34厘米。最大個體可達70厘米，重1.5公斤。黃鱔產卵在其穴居的洞口附近，產卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中藉助泡沫的浮力，在水面上發育，雌雄魚都有護巢的習性。

鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防禦武器，惟一的技能是“三十六計，逃為上計”。它既無胸鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病；阻止寄生動物植物的紀纏，有利成長；油頭滑面，有利於它在泥中通行無阻。

鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程，在生物學上稱為性逆轉。魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方。疾，腹脹屬實者不宜食用。

適合人群

一般人群都可食用

1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。