煲仔菜

煲仔菜是中國湖北、廣東、香港和澳門地區常見的食品，大部份煲仔菜均味濃香辣，為秋冬時節最佳食品。師傅用油鑊把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。不同於煲仔飯是用炭火慢慢地蒸熟。

基本介紹

• 中文名：煲仔菜
• 主要食材：生魚，青椒、紅椒、黑木耳等
• 口味：香辣

煲仔菜的種類

大馬站煲指蝦醬火腩豆腐煲，為廣州大馬站居民所創。魚香茄子煲原產四川，魚香正是鹹魚香，利用獨特調味及烹調手法使豬肉帶有鹹香味，正宗做法不會加入魚類。鱔片排骨煲枝竹羊腩煲有枝竹和羊腩，上菜時會連同氣體爐一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火鍋一樣，把生菜放在煲內煮熟。荔芋雞煲內有香滑的淡奶。啫啫雞煲啫啫為上熱辣煲仔菜時，煲內響起啫啫聲。內有豬肝和大蒜。

煲仔菜種類

土砵財魚筒煲為湖北菜，財魚就是生魚，有生財的寓意。青椒、紅椒、黑木耳和大蔥等配料和財魚搭配在一起。玫瑰飄香雞煲為湖北菜，加玫瑰露酒。潮陽白菜煲為潮州菜，以白菜、上湯、鹹蛋和蝦米等煮熟熬味。