者者滑雞煲

者者滑雞煲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。作為廣東菜中比較有名的煲仔菜。因上席時還“者者”作響，故名為者者雞。此菜鹹鮮，相當下飯。此菜重要的調味料是柱候醬。柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品，適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。

基本介紹

• 中文名：者者滑雞煲
• 主要食材：雞肉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 產地：廣東

菜餚簡介

所屬菜系：粵菜

製作難度：普通

所需時間：一小時

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：燒

主要食材：禽蛋類

食材明細

光雞 1個（1000克左右）

廣式臘腸 2根

洋蔥 1/2個

青椒 1/3個

紅椒 1/3個

黃椒 1/3個

蔥 3根

蒜 4瓣

姜 2片

柱候醬 3大匙

蚝油 1大匙

老抽 1茶匙

糖 1茶匙

油 2大匙

米酒 2大匙

醃料：

鹽 1/2茶匙

味淋 1大匙（或料酒1茶匙）

太白粉 1大匙

烹飪步驟

1.雞洗乾淨，剁塊，用醃料醃20分鐘以上，洋蔥，菜椒洗淨切小塊，蔥切段，蒜去皮，姜切片，臘腸切片。

2.砂鍋放油燒熱，放入蔥白，薑片，蒜和洋蔥爆香，放入雞塊炒至變色。

3.把柱候醬，蚝油，老抽，糖和米酒調勻，倒入雞塊里，放入臘腸拌炒均勻，轉小火燜燒20分鐘至雞熟透。中途要勤翻拌防止粘鍋。

4.放入菜椒大火燒至汁差不多收乾，最後放入蔥段即可。

小貼士

1. 雞塊先用太白粉醃製一下，雞肉會更加滑嫩。

2. 菜椒只是裝飾用，不喜歡可不放。

3. 柱候醬是此菜的必要調味料，如果沒有風味會不一樣喔。