基本介紹
- 中文名:啫啫雞煲
- 主要食材:雞,薑片
- 分類:煲
用料
材料 | 用量 |
雞 | 半隻(我用了4個雞腿) |
薑片 | |
洋蔥片 | |
紅椒片 | |
蒜片 | |
紅蘿蔔片 | |
香菇 | |
蔥段 | |
香菜 | |
風味豆豉(可不加) |
做法
1. 雞斬小塊,放少許生抽,雞精,料酒入味半小時(此步驟無需放糖和生粉) | |
2. 燒熱砂鍋,用筷子輔助炒出香味 | |
3. 放入雞塊,紅蘿蔔片和香菇,儘量鋪平不要重疊,先不忙著翻炒 | |
4. 蓋鍋蓋焗兩三分鐘 | |
5. 開鍋用筷子翻面,鋪平再蓋鍋兩三分鐘(開始汁液多時要用大火焗) | |
6. 中途繞一圈酒以增香氣 | |
7. 如是重複翻面數次,待汁液快收乾時改用中慢火,同時加入適量的生抽和糖做最後的調味,拌炒均勻 | |
8. 最後放入蔥段和香菜,加蓋2分鐘 | |
9. 我在吃前還另加了1勺風味豆豉以增味 |