啫啫雞煲

基本介紹

• 中文名：啫啫雞煲
• 主要食材：雞，薑片
• 分類：煲

用料

材料	用量
雞	半隻（我用了4個雞腿）
薑片
洋蔥片
紅椒片
蒜片
紅蘿蔔片
香菇
蔥段
香菜
風味豆豉（可不加）

做法

1. 雞斬小塊，放少許生抽，雞精，料酒入味半小時（此步驟無需放糖和生粉）
2. 燒熱砂鍋，用筷子輔助炒出香味
3. 放入雞塊，紅蘿蔔片和香菇，儘量鋪平不要重疊，先不忙著翻炒
4. 蓋鍋蓋焗兩三分鐘
5. 開鍋用筷子翻面，鋪平再蓋鍋兩三分鐘（開始汁液多時要用大火焗）
6. 中途繞一圈酒以增香氣
7. 如是重複翻面數次，待汁液快收乾時改用中慢火，同時加入適量的生抽和糖做最後的調味，拌炒均勻
8. 最後放入蔥段和香菜，加蓋2分鐘
9. 我在吃前還另加了1勺風味豆豉以增味