酸辣豬手

酸辣豬手

酸辣豬手由豬手和生菜製作而成,為山東省鄒城市最具代表性的美味佳肴之一。廣泛流行於鄒城及其周邊地區。

基本介紹

  • 中文名:酸辣豬手
  • 主要食材:豬手,生菜
  • 口味:酸辣
  • 地區:山東
製作方法,變菜思路,

製作方法

將豬手斬成小件放入姜蔥3g、香辛料2g、鹽3g、雞粉5g、高湯300g中煮至軟糯後取出備用;將豬手放入西紅柿酸湯100g、糟辣椒(或泡椒粒)50g、雞湯100g、木姜子油2g、鹽、雞粉、紅油或泡椒油10g(湯料要去渣)中燒至入味取出放入用生菜打底的玻璃盤內;鍋內酸湯加紅油、大火勾芡後淋入玻璃盤內即可。

變菜思路

原料改變:豬手變成白菜心、肉皮、豬蹄膀、豬臉、蘿蔔絲、冬粉等;
容器改變:用煲仔做成煲仔菜,用鍋仔不勾欠或勾薄欠,湯汁加寬可做成鍋仔菜或火鍋;調料改變:可不加木姜油、紅油可變為雞油、雞湯可根據主料變為牛肉湯牛尾湯等;

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