酸辣豬手

酸辣豬手由豬手和生菜製作而成，為山東省鄒城市最具代表性的美味佳肴之一。廣泛流行於鄒城及其周邊地區。

基本介紹

• 中文名：酸辣豬手
• 主要食材：豬手，生菜
• 口味：酸辣
• 地區：山東

製作方法

將豬手斬成小件放入姜蔥3g、香辛料2g、鹽3g、雞粉5g、高湯300g中煮至軟糯後取出備用；將豬手放入西紅柿酸湯100g、糟辣椒（或泡椒粒）50g、雞湯100g、木姜子油2g、鹽、雞粉、紅油或泡椒油10g（湯料要去渣）中燒至入味取出放入用生菜打底的玻璃盤內；鍋內酸湯加紅油、大火勾芡後淋入玻璃盤內即可。

變菜思路

原料改變：豬手變成白菜心、肉皮、豬蹄膀、豬臉、蘿蔔絲、冬粉等；

容器改變：用煲仔做成煲仔菜,用鍋仔不勾欠或勾薄欠,湯汁加寬可做成鍋仔菜或火鍋；調料改變：可不加木姜油、紅油可變為雞油、雞湯可根據主料變為牛肉湯或牛尾湯等；