基本介紹
食物簡介,燉羊肉,涮羊肉,烤羊肉,食物做法,材料,做法一：,做法二：,相關貼士,製作小貼士,羊肉去膻法,營養價值,適宜人群,
食物簡介
煮羊肉主要是陝北美食，用大鍋，將肉和骨頭一起煮，放上姜、大蔥、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法簡單，家家都會，肉煮好，放上粉條和土豆就可以了，每人一大碗，非常實惠。
羊肉有很多種烹調方法，據古籍記載，元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。
燉羊肉
羊肉卷涮羊肉
涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處於沸騰狀態。
烤羊肉
烤羊肉，傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釺穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然後撒上些辣麵子、精鹽和孜然，數分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口。據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說：“蠻好切(吃)格”。
涮羊肉
涮羊肉食物做法
只講究步驟，不講究調料。
1、羊肉原料：一是羊出欄的時候餵特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉（很重要）：冷水洗淨，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反覆操作幾次。
3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時進鍋開煮，傳統爐子火慢，就是文火一直燉；
4、調料只有乾辣子一到兩枚。
5、煮好後湯水清亮，油質透亮。
材料
做法一：
1. 先把羊肉用清水洗淨，然後再浸泡2個小時----zheya
2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕鬆刺透，則已經熟透，否則即不熟。）；
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以後吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃！
做法二：
1. 羊肉用清水浸泡2小時
2. 砂鍋內放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、薑末（少許）、鹽放置一小碗中，做調料。
5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調料吃
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。
相關貼士
製作小貼士
為防止水分流失，最好使用砂鍋
煮羊肉湯時不能加姜，否則湯將無法煮白
羊肉去膻法
2. 洗淨的羊肉塊焯水時加入稍，最好是陳醋。
3. 洗淨的羊肉塊焯水時加入幾塊橘皮。
4. 用一把綠豆與羊肉同煮。
6. 選4-5個核桃仁與羊肉同煮。
7. 選2-3個山楂與羊肉同煮。
營養價值
羊肉適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
