食品來歷
愛吃
羊肉的廣州人,沒有不知道“張記”的。從1996年創業至今,“張記”以口味獨到和用祖傳秘方配製的17種
藥材炮製而成的清補
羊肉湯成為了廣州的名食。
清補
羊肉湯是老闆張先生的父親留下了一紙秘方,而使這一鍋湯成了遠近聞名的靚湯。這鍋湯是精選10多種名貴
山藥煲制而成的,它既沒有羊肉的膻味,也不會因為
藥材的原因令人們喝起來時有濃濃的藥味,反倒是因了多種藥材的合理搭配,而使湯有一種很好的口感,聞起來也香氣四溢,喝一口鮮甜嫩滑。
所需調料
傳統煲
羊肉湯,放的調料是多為八角、
桂皮等,所以人們總認為羊肉吃多了會上火,但實際上只是調料的原因。而這裡煲出來的湯,因加入了特製的調料,一年四季喝都不會燥熱,且對身體有很好的滋補作用,尤其是女士。而張記秘制的清補羊肉入口甚為鮮香,羊肉不但全無膻味,而且還鮮香如山豬等野味,令人食過返尋味。清補
羊肉湯48元一鍋,通常是用來
打邊爐,食客可隨意加入
炸腐竹、
生菜、
羊雜、
羊肉餃子等喜愛的食物,既美味又滋補養身,甚至有回頭客說,羊肉湯對風濕骨痛有一定療效。
製作方法
“張記”還有一款拿手好戲:師傅把羊肉剁成碎塊,加入一些
佐料,秘製成香濃的羊肉醬,然後把濃稠的羊肉醬澆在
叉燒上,等叉燒吸收了羊醬的鮮味之後再風乾,然後進行炭燒,成品便是期待已久的“羊醬脆皮叉燒”了。拼盤的“羊汁
豬頸肉”用豬頸肉敷上羊汁,在籠屜里蒸熟,然後切成片。嘗一口,肉味鮮美,還可吃出羊肉的鮮。十三香紅羊靴選用10多種大自然香料、
藥材,經過“煲”制而成。那色澤金黃的羊靴讓人無法忘懷。羊肉的嫩滑和湯的鮮甜讓味蕾盡情享受了一番。
清補羊肉湯這裡的“
羊醬碳
燒肉拼脆皮叉燒”選用秘方自製的羊醬醃製,再經過明爐炭燒而成,是一種大眾口味的美食,並且是老少婦孺皆宜,宴家、饗客皆可。
另一款有特色的“鴛鴦羊肉餃”是選用
黑草羊腿肉打成餡,調味,精加工而成。皮薄且白如凝脂,餡厚且味道獨特,別有一番風味。另外一款“東山
白切羊”不但賣相白白嫩嫩,味道更是爽口香滑,值得一試。