膻味

膻味，最早出自《莊子·徐無鬼》，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。

基本介紹

• 中文名：膻味
• 詞性：名詞
• 拼音：shān  wèi
• 釋義：泛指臊氣

釋義

詞性：名詞

（形聲。從肉，亶(dǎn)聲。本義：羊臊氣）

同本義。亦泛指臊氣 [sheepy odor]

蚊慕羊肉,羊肉膻也。——《莊子·徐無鬼》

又如：膻氣（羊肉的氣味）;膻根（指羊）;膻葷(指肉類或氣味濃烈的食品。也作“葷羶”);膻薌（祭祀時焚燒牛羊腸間脂肪所散發出來的氣味）;膻膩（腥膻油膩）

類似羊臊氣的惡臭 [odor]

王之嬪御，膻惡而不可親。——《列子·周穆王》

去膻方法

茶葉去除羊肉膻味法

①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味；

②炒羊肉時，將羊肉中水分炒乾，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

大蒜去除羊肉膻味法

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉膻味。

甘蔗去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

核桃去除羊肉膻味法

用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。

紅棗去除羊肉膻味法

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。

花椒水去除羊肉膻味法

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。

桔皮去除羊肉膻味法

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。

咖喱去除羊肉膻味法

在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。

鯉魚土腥味去除法

剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。

綠豆去除羊肉膻味法

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。

蘿蔔去除羊肉膻味法

蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。

茉莉花茶去除羊奶膻味法

羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性膻味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，膻味即可去除。

山楂去除羊肉膻味法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。

蒜頭去除羊肉膻味法

炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉膻味即可去除。

鮮筍去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。

杏仁去除羊奶膻味法

在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，膻味就消除了。

藥料去除羊肉膻味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。

魚去除羊肉膻味法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

豬腰膻味去除法

將豬腰剝去外膜後剖開，剔去筋，切成片狀或腰花，用清水漂洗，瀝乾後用白酒攪拌捏擠，每500克豬腰加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的豬腰不會再有膻味了。