威遠羊肉湯

威遠羊肉湯首先在於一鍋好湯。熬羊肉湯很有講究，原料主要是羊肉和羊骨，調料主要是老薑、大料、八角、秦歸等，據說有的館子還加了些中藥秘方，以熬制出特有湯味。羊肉煮熟後，用羊骨繼續熬，直至湯汁乳白，香氣四溢，一鍋好湯就可以食用了。

基本介紹

• 中文名：威遠羊肉湯
• 外文名：Goat Soup
• 主要原料：羊肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：胺基酸，蛋白質
• 主要食用功效：滋陰，潤燥
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

菜品特色

威遠羊肉湯好吃還在於它的吃法很原始，追求原汁原味。走進羊肉湯館，門前案桌的各種作料立即映入眼帘：一青二白的蔥花，青翠欲滴的香菜（芫荽），金紅的乾辣椒麵，黑紅的炒辣椒麵，鮮艷的鮮紅辣椒末，青紅的野山椒末，當然也少不了四川人愛吃的花椒和蒜泥。聞著羊肉湯的香氣，看著這些鮮艷作料，立刻滿口生津，食慾大振。威遠羊肉湯主要的作料是鹽和味素，一般是不宜加醬油之類的，用醬油就會蓋住了羊肉本身的鮮香，口感就大不同了。但店家也會考慮有些人的口味，在店裡準備一些醬油、醋，供喜歡的人選用。食客根據自己的喜好，加蔥花、香菜或辣椒調製。當你進店的時候，店家問你“乾蘸”還是“水蘸”，就是問你用的蘸料是加醬油還是不加醬油了。而我喜歡的吃法是，既不加醬油，也不用乾蘸，而是直接用羊肉湯來調製蘸料，既有水蘸口味的融和，也不會損害其原汁原味的口感。

做法

材料

調料主要是老薑、大料、八角、秦歸等，據說有的館子還加了些中藥秘方

威遠羊肉湯

熬羊肉湯應以羊骨為主，亦可適當加點豬骨，但不能加得太多。有的店家過於追求湯色，多加豬骨，反而蓋過了羊肉湯的原味，湯色濃白，大失水準。威遠的羊肉湯選擇羊肉很有講究，一般都用本地山羊。一半山區、一半丘陵的威遠，山羊業是傳統優勢產業，不僅為農民帶來可觀收益，更為特色美食

營養價值

營養豐富，含多種蛋白質、胺基酸等，對人體益處多