鰲陵羊肉湯

鰲陵羊肉湯是四川省眉山市仁壽縣鰲陵鄉的一道名菜，為鰲陵廖氏家祖傳秘法所制。分為五大類羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯。有別於簡陽、成都、華陽、威遠羊肉湯的做法。

基本介紹

• 中文名：鰲陵羊肉湯
• 主要原料：羊肉
• 主要食用功效：天寒冷時，喝上羊肉湯能抵禦寒冷、美容增白、益腎壯陽
• 輔料：正蜜糖、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪、油山椒、青椒等
• 調料：鹽、味素

鰲陵廖氏

鰲陵羊肉湯是最具有仁壽特色的一道菜，其有別於簡陽、成都、華陽、威遠做法，鰲陵羊肉湯為鰲陵廖氏家祖傳秘法見長。為清朝康熙年間廖氏所創，至今已有三百年歷史。

生產製作

仁壽羊肉湯做法均在此基礎上發揚沿襲，形成了一定的地域特點。湯在製作過程中講究作法，反覆炮製，使湯味濃香而釅實，入口肉感滑膩，其沾料佐以山椒和青椒碟為主，也可用油碟。湯類主要有羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯。

⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白

⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃

原料製作

羊肉1000克，正蜜糖200克，乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲。

⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

（3）料佐：油山椒和青椒。

營養價值

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊

滋補羊肉湯

調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味素1小匙

製作過程：

1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味素、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。