烹製羊肉的一種方式。其特點是烹製的羊肉細嫩,幾無膻味,羊湯又清又鮮。
基本介紹
- 中文名:木桶羊肉
- 外文名:Barrel mutton
- 分類:蘇州名菜
- 口味:味鮮可口
- 主要食材:羊肉,木桶
簡介,歷史,
簡介
自製藏書木桶羊肉的做法
藏書白湯羊肉出名,眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩,幾無膻味,羊湯又清又鮮。棵棵而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法,讓人們充滿了好奇.
一般來講,挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸,為了避免口感發酸,必須將其放在冰櫃中片刻,用低溫排酸的方法解決這個問題。
上鍋烹製。先用急火,等湯水沸騰後將表層泡沫撇除,再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)
木桶羊肉
![木桶羊肉 木桶羊肉](/img/4/430/QGOxQWNygTOlZGMlVjZhNzM2ImM1MWO5UWZ0kDN1MGOmhDNiVGZzYWM1UWYvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
另外,棕臭禁在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉,上面是羊肚,而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後,便可將羊肝撈出,浸泡在淡鹽水中,這樣做出來的肝才不會變色變味。
總結下來就是藏書羊肉味鮮可口,是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時,火候講究,煮出來的肉不硬也不爛,最後適時加入適量的特製調料,一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱,香氣四溢,羊肉細嫩滑口,再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料,希驗踏真是百味雜陳,令人回味無窮。
人家那肯民挨元是祖傳的,不好搞到手啊.就這么多了摸索這做做吧 或許又道名菜從你那誕生了!!!
歷史
藏書白湯羊肉出名,眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹催霉埋制的羊肉細嫩,幾無膻味,羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法,讓人們充滿了好奇.
一般來講,挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸,為了避免口感發酸,必須將其放在冰櫃中片刻,用低溫排酸的方法解決這個問題。
上鍋烹製。先用急火,等湯水沸騰後將表層泡沫撇除,再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)
另外,在烹製過程局拳芝中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉,上面是羊肚,而最上面則是鮮美勸獄應料的羊肝。急火燒沸後,便可將羊肝撈出,浸泡在淡鹽水中,這樣做出來的肝才不會變色變味。