烤豬排

菜品特色

原料：豬肉400克，韭菜、豆醬、蒜茸、清酒、鹽、醬油、香油、糖、芝麻各適量。

製法：

1．豬肉切成塊，兩面劃上花刀；韭菜切段；豆醬加水拌勻，加入調料調及韭菜、蒜茸成烤肉醬。

2．將豬肉放入烤肉醬中，醃漬入味，然後放入預熱的烤箱中用150℃的高溫烤熟，盛盤。

用料：鮮豬裡脊 500g、紐奧良烤肉料 35g、水 35g、橄欖油 1.5T、蜂蜜適量

做法：

1、豬裡脊切成1-1.5cm厚片;

2、烤肉料 + 水 + 橄欖油 → 調勻 → 放入豬裡脊 → 抓勻 → 醃製1個小時;

3、烤盤加水，放在中下層，與烤箱一起預熱至200度 → 醃好的肉放在烤網上，中上層，上下火，10分鐘 → 取出;

4、翻面 → 刷蜂蜜水 → 繼續烘烤15分鐘;

5、剩下的醃料小火煮沸 → 繼續煮至稍濃稠 → 淋在烤好的豬排上 → 儘快食用。

1、方子裡水、烤肉料和肉，都是按照烤肉料建議的配比，唯一的改變就是加了一些油，橄欖油和烤肉的味道更搭些;

2、醃製過程中至少翻一次面，讓肉肉都能充分接觸到醃料，給肉肉做做按摩可以更加入味兒，幸福偷懶沒做，感覺最後澆汁味道已經足夠了;

3、醃好的肉放在烤網上時，最好什麼方向拿出來滴，就什麼方向放上去。醃料里的油大部分會浮在上面，直接拿起來的肉，上表面的油更多些，烤的時候最好把這個油多的面朝上，保水效果更好;

4、也可以直接在表面刷油，還可以澆汁，油一起放在醃料里，味道更香;

5、烤肉偶之前都用烤盤 + 錫紙，但總會有汁液流出來，最後在錫紙上變成一片片糊渣渣，糊味兒一直瀰漫在烤箱裡，多少影響成品的香味。用烤網會有汁滴答下來，下面拿個烤盤接著，一樣會糊掉。所以這裡的水浴烤法，一舉兩得，滴答下來的汁落到下面的水盤裡也不會被烤糊;

6、水盤裡放熱水，可以減少烤箱預熱時間。;

7、中途翻面後，刷一層蜂蜜水，兼有提味兒、保濕的作用。根據自家蜂蜜濃稠度，酌情加一點點水調勻就可以。

8. 還一點很重要，一定要根據實際情況吃多少烤多少，現烤現吃!要的就是多汁，一次吃不了重新加熱的話，口感絕對大打折扣了。