潮州菜乾炸肝花烹飪工藝規範

《潮州菜乾炸肝花烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜乾炸肝花烹飪工藝規範
• 標準編號：T/CZSPTXH 132—2020
• 實施日期：2020年10月26日
• 發布日期：2020年10月26日

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地

起草人

陳育楷、陳俊生、賴偉平、林澤士、吳梓甩背犁民青、方樹光、黃霖

主要內容

下列檔案中的內容通過文中的規範性引用而構成本檔案必不可少的條款。其中，注日期的宙捉糠糊引影肯元用檔案，僅該日期對應的版本適用於跨煉虹本檔案；不注日期的引用檔案洪辨故，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。

T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本術語

T/CZSPTXH 058 潮州菜 烹飪工藝 火力

適用範圍

本檔案規定了潮州菜 乾炸肝花烹飪工藝規範的術語和定義、原輔料要求、烹飪器槓再具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本檔案適用膠循婆於烹製潮州菜 乾炸肝花。