潮州菜虎皮鴿蛋烹飪工藝規範

《潮州菜虎皮鴿蛋烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜虎皮鴿蛋烹飪工藝規範
• 標準編號：T/CZSPTXH 044—2018
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

起草人

吳梓青、盧華、林澤士。

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。。

適用範圍

本標準規定了潮州菜 虎皮鴿蛋烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 虎皮鴿蛋。

技術內容

製作工藝：將豬油下鼎燒熱至約130℃，用中火把鴿蛋下鼎炸至金黃色，蛋皮呈皺紋時撈起，倒出豬油，把火腿片，香菇、筍花一起下鼎炒香，加入二湯150 mL、精鹽和炸好的鴿蛋，小火約炆8 min後下胡椒粉、味素、芝麻油、用生粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。