潮州菜炸芙蓉蝦烹飪工藝規範

《潮州菜炸芙蓉蝦烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜炸芙蓉蝦烹飪工藝規範
• 標準編號：T/CZSPTXH 023—2018
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

起草人

吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、鄭著陽、盧華、林澤士。

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。

適用範圍

本標準規定了潮州菜 炸芙蓉蝦烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 炸芙蓉蝦。

技術內容

7　製作工藝

7.1　將蝦去頭、去殼、用刀從蝦背片開，除去蝦腸，洗淨潷乾水分，醃上姜、蔥、味素、精鹽、紹酒和川椒末。

7.2　將鴨蛋加入清水，再滲入麵粉、泡打粉，拌勻待用。

7.3　炒鼎倒入油，中火將油熱至120℃時,將蝦逐只蘸上蛋槳,放入油鼎溜炸約1 min，撈起，再下鼎炸到金黃色撈起裝盤。