《潮州菜燒童子雞烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。
《潮州菜燒童子雞烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。1起草人吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、盧華、林澤士。起草單位潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍本標準規定了潮州菜 燒童子雞...
潮州市烹調協會、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司 適用範圍 本標準規定了潮州菜 卷煎烹飪工藝規範的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 卷煎。主要內容 4 原輔料要求 4.1 主料 糯米1000 g、大腐皮膜（豆腐衣）10張、濕香菇100 g、蝦米100...
《潮州菜太極護國菜烹飪工藝規範》是2019年06月14日實施的一項行業標準。起草人 黃霖、陳俊生。起草單位 廣東省潮州市高級技工學校、潮州市烹調協會。適用範圍 本標準規定了潮州菜 太極護國菜烹飪工藝規範的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 太極護...
《79、潮州菜炒粿條烹飪工藝規範》是2019年03月28日實施的一項行業標準。起草人 陳俊生、吳梓青 起草單位 潮州市榮德坊餐飲有限公司、潮州市烹調協會 適用範圍 本標準規定了潮州菜 炒粿條烹飪工藝規範的原輔料要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 炒粿條。主要內容 潮州...
本標準規定了潮州菜 落湯錢烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 落湯錢。 技術內容 4 原輔料要求 4.1 原料 原材料：水磨糯米粉250 g、清水70 mL。4.2 輔料：綿白糖80 g、炒熟花生（去皮）50 g、炒熟白芝麻25 g、蔥油50 mL。5 ...
本標準規定了潮州菜 清湯蝦丸烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 清湯蝦丸。技術內容 7 製作工藝 7.1 將蝦肉用清水洗淨，然後用紗布包上蝦肉擠乾水分，再把蝦肉打成蝦膠，加入鴨蛋清、味素、精鹽攪勻後，用手擠成蝦丸，放進竹盤入蒸籠，...
本標準規定了潮州菜烹飪工藝 火力的術語和定義、分類、要求、測試方法。本標準適用於潮州菜烹飪工藝的基礎作業。2 規範性引用檔案 下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。Q/CZCC 002 ...
《潮州菜油泡魷魚烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。適用範圍 本標準規定了潮州菜 油泡魷魚烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 油泡魷魚。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文...
本檔案規定了潮州菜梅汁淮山烹飪工藝規範的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、製作工藝、 盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本檔案適用於烹製潮州菜梅汁淮山。 技術內容 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：淮山800 g。4.1.2 調味料：白糖350 g、蜂蜜50 mL、鹹梅醬20 g、酸梅醬50 g。4.2要求 將淮山...
潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 荷包洋菜花烹飪工藝規範的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本檔案適用於烹製潮州菜 荷包洋菜花。主要內容 3 術語和定義 T/CZ...
《潮州菜油泡螺球烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。適用範圍 本標準規定了潮州菜 油泡螺球烹飪技術規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 油泡螺球。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司 起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、...
《潮州菜大魚丸烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、蔡健武、李承瑜。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 大魚丸烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準...
《潮州菜富貴石榴雞烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。起草人 黃霖、侯曉東、洪澤偉、吳梓青、陳俊生、盧華、林澤士。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 富貴石榴雞烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、營養指標、最佳食用...
《潮州菜蜜浸金銀烹飪工藝規範（修正）》是2019年08月19日實施的一項行業標準。起草人 黃武營、陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖 起草單位 潮州市烹調協會、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司 適用範圍 本標準規定了潮州菜 蜜浸金銀烹飪工藝規範的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求...
《潮州菜乾炸果肉烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。起草人 方樹光、吳梓青、鄭著陽、陳俊生、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 乾炸果肉烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、營養指標、...
《潮州菜鴨母捻烹飪工藝規範》是2019年03月28日實施的一項行業標準。起草人 陳俊生、方樹光。起草單位 潮州市榮德坊餐飲有限公司、潮州市烹調協會。適用範圍 本標準規定了潮州菜鴨母捻的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。本標準適用於烹製潮州菜鴨母捻。 技術內容 1 範圍 本標準規定了...
《潮州菜紅燉鵝掌烹飪工藝規範》是2020年08月28日實施的一項行業標準。起草人 陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市湘橋區香得樂酒家、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市榮德坊餐飲有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 紅燉鵝掌烹飪工藝...
《潮州菜牛肉麵（湯）烹飪工藝規範》是2018年08月20日實施的一項行業標準。起草人 吳梓青、方樹光、鄭著陽、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士、江嘉婷。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 牛肉麵(湯)烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、...
《潮州菜草粿烹飪工藝規範（修正）》是2019年08月19日實施的一項行業標準。起草人 黃武營、陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖 起草單位 潮州市烹調協會、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司 適用範圍 本標準規定了潮州菜 草粿烹飪工藝規範的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳...
《潮州菜脆炸蔬菜卷烹飪工藝規範》是2019年06月14日實施的一項行業標準。起草人 黃霖、陳俊生。起草單位 廣東省潮州市高級技工學校、潮州市烹調協會。適用範圍 本標準規定了潮州菜 脆炸蔬菜卷烹飪工藝規範的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、營養指標、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州...
《潮州菜護國菜羹烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。適用範圍 本標準規定了潮州菜 護國菜羹烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 護國菜羹。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、...
《潮州菜芋茸酥鴨烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地 起草人 陳俊生、陳育楷、賴偉平、李承瑜、吳梓青、方樹光、黃霖 主要內容 4 原輔料要求 4.1 原料 鹵熟鴨肉300 g、...
《潮州菜紅炆海參烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、鄭著陽、陳俊生、蔡健武、李承瑜。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 紅炆海參烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、...
《潮州菜肉凍烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、鄭著陽、陳俊生、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜肉凍烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官...
《潮州菜水晶包烹飪工藝規範》是2020年08月18日實施的一項行業標準。起草人 黃武營、陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 鹹甜水晶包烹飪工藝規範的術語和定義...
《潮州菜芥蘭炒蘿蔔糕烹飪工藝規範》是2020年10月30日實施的一項行業標準。起草人 黃霖、陳俊生、賴偉平、李承瑜、陳育楷、吳梓青、方樹光、吳前強。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市湘橋區香得樂酒家、廣東省潮州市高級技工學校、韓山師範學院、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 芥蘭炒蘿蔔...
《潮州菜荷包白鱔烹飪工藝規範》是2020年10月26日實施的一項行業標準。起草人 陳俊生、唐念軍、盧華、林澤士、陳育楷、吳梓青、方樹光、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 荷包白鱔烹飪工藝規範...
《潮州菜白焯響螺烹飪工藝規範》是2020年08月28日實施的一項行業標準。起草人 陳俊生、陳育楷、吳梓青、方樹光、黃霖。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市湘橋區香得樂酒家、韓山師範學院、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市榮德坊餐飲有限公司、中國潮州菜研發和人才培養基地。適用範圍 本檔案規定了潮州菜 白焯響螺烹飪...
《潮州菜鐵板燒汁茄烹飪工藝規範》是2019年06月14日實施的一項行業標準。起草人 黃霖、陳俊生。起草單位 廣東省潮州市高級技工學校、潮州市烹調協會。適用範圍 本標準規定了潮州菜 鐵板燒汁茄烹飪工藝規範的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、製作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 鐵板燒汁...
《潮州菜厚菇芥菜烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。起草人 吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、盧華、林澤士。起草單位 潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。適用範圍 本標準規定了潮州菜 厚菇芥菜烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本...
