潮州菜油泡魷魚烹飪工藝規範

《潮州菜油泡魷魚烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜油泡魷魚烹飪工藝規範
• 標椎編號：T/CZSPTXH 017—2018
• 國民經濟分類：H621 正餐服務
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

適用範圍

本標準規定了潮州菜 油泡魷魚烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 油泡魷魚。

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。

起草人

吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、鄭著陽、盧華、林澤士。

主要技術

8　烹調

8.1　把蒜頭米下鼎炒至金黃色，放入白肉米、香菇米、魚帝脯末、炒勻起鼎盛入碗待用。

8.2　中火燒熱鼎倒入豬油，油溫約100℃時將魷魚投入，拉油至熟後倒出，鼎底的豬油倒剩少許，投入魷魚、配料和芡汁，快速顛翻幾下，起鼎落盤，用炸後的真珠花菜伴邊即成。