潮州菜乾炸果肉烹飪工藝規範

《潮州菜乾炸果肉烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜乾炸果肉烹飪工藝規範
• 標準編號：T/CZSPTXH 034—2018
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

起草人

方樹光、吳梓青、鄭著陽、陳俊生、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士。嬸敬潤己

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。

適用範圍

本標準規定了潮州菜 乾炸果肉烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、營養指標、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 乾炸果肉。

技術內容

5.2　烹調

5.2.1　將肉絲，加入五香粉、精鹽、白糖、味素、芝麻油、紹酒、生粉謎店（15 g），攪拌均勻，醃30 min。加說歸境入蔥絲、馬蹄寒嘗歸己絲，加入鴨蛋攪拌均勻待用。

5.2.2　臭套歡將豬網油平披在砧板上，灑上生粉，然後將肉料放上，捲成長放兵寒條，直徑25 mm～30 mm,兩頭修齊，然後切段長約30 mm～40 mm，兩頭點上生粉寒嘗仔按緊即可，待炸。

5.2.3　熱鼎下油，油溫升至130 ℃時將果肉下鼎中火炸至熟撈起，把油溫燒熱至160 ℃，將果肉下鼎復炸至金黃色酥脆即可裝盤，配上梅羔醬碟。