欖菜四季豆

牛肉類 家常 中級 20-35分鐘

四季豆切得如此細碎當然是小孩子拌飯的最愛，肉、菜、飯歡快地混合在碗中，還有清脆的黃瓜在一旁作伴，定能換來一張可愛的笑臉。

熱量標註：此菜熱量為134千卡/人

基本介紹

• 中文名：欖菜四季豆
• 用料：牛肉餡　 100g橄欖菜　 80g
• 配料：鹽　 1茶匙（5g）洋蔥　 1/2個
• 做法：6步

用料

牛肉餡　 100g

橄欖菜　 80g

四季豆（扁豆） 300g

黃瓜　 1根

紹酒　 1湯匙（15ml）

生抽　 1湯匙（15ml）

鹽　 1茶匙（5g）

洋蔥　 1/2個

蒜茸　 2茶匙（10g）

油　 1湯匙（15ml）

水澱粉　 2湯匙（30ml）

做法

1.四季豆洗淨，摘去兩端及老筋，再切成碎末。黃瓜洗淨，切成長長的薄片。洋蔥剝去外皮，切碎。 2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將四季豆碎末放入，氽煮4分鐘，再撈出瀝乾水分待用。 3.將黃瓜片疊起，擺入盤中外圈。 4.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將洋蔥碎和蒜茸放入爆香，隨後放入牛肉餡翻炒片刻，直至牛肉餡中的水分炒乾。 5.將四季豆碎末和橄欖菜放入鍋中，再調入紹酒、生抽和鹽翻炒約3分鐘，接著盛入盤中。 6.將水澱粉倒入鍋中，大火燒製成玻璃芡汁，最後淋在欖菜四季豆上即可。

小貼士

1.扁豆一定要氽熟透，否則會對人體產生不良反應，例如：嘔吐、頭暈等。

2.橄欖菜是由橄欖、芥菜和食用油加工而成的一種醃菜，一般超市均有瓶裝的橄欖菜出售。

3.欖菜四季豆中的肉末可根據各人的喜好，選用豬肉、雞肉等肉餡來烹調。