撈汁

撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁。撈汁的生產過程相對複雜，並非簡單的原料調配，需經過發酵、過濾和高溫無菌處理等標準程式，小規模企業難以生產，其產品也難以保證質量安全。

撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、鹹、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。

基本介紹

• 中文名：撈汁
• 類型：複合調味汁
• 調和：醬油、果汁、釀造食醋
• 特點：酸、甜、鮮、鹹、微辣

百姓說法

傳說黑龍江江畔，漁民在陰雨季節沒有乾柴火，便以生魚為主要食物，漁民先做好“醋盆”，再將魚切片用醋汁撈著吃，由於當地盛產柴魚，所以這種吃法被當地人俗稱“撈財”，並流傳出“少鹽少醋多生食，撈福撈財撈健康”的俗語。

風靡餐飲

撈汁開始都是廚師自己調配，味道難以達成標準，幾年前這個品類已經實現了工業化生產，使得撈汁菜做法簡單易行，而且大大減低了成本，得到了大廚們的推崇，撈汁菜現已成為餐飲流行菜，點菜率非常高。

撈汁品牌

撈汁已經成為很多飯店廚師和普通老百姓自製冷盤和創新其他菜餚的重要複合型調味品。市面上的成品撈汁還不多，比較成熟的品牌應該算是珍選撈汁。

小貼士：珍選撈汁、冰鎮至涼，更能添加“冰爽”口感。