撈汁鳥貝

鳥貝，以體大、殼薄艷麗、肉脆嫩、味甘美而聞名。鳥貝不僅肉質細嫩，味美可口，還對人體有良好的保健功效。它可以作為補充優質蛋白質和鈣元素的首選原料，且鳥貝肉含有多種胺基酸·營養甚為豐富，有潤肺、益精補陰之功效，為其他貝類所不及。此外，它還有清熱解毒、滋陰平肝、明目防眼疾等作用，適宜陰虛內熱之人食用。

基本介紹

• 中文名：撈汁鳥貝
• 主要食材：河蚌，黃瓜
• 口味：肉質細嫩，味美可口
• 輔料：紅椒木耳

用料

主料

河蚌200克

黃瓜1/2根

輔料

紅椒1/2個

木耳(水發)60克

調料

食鹽1茶匙

醋2湯匙

白糖1茶匙

牛肉粉1茶匙

青芥辣2茶匙

製作步驟

1.黃瓜、紅椒和泡發木耳切成絲

2.鳥貝(又叫河蚌)清洗乾淨

3.水燒滾開，關火，下鳥貝3秒鐘迅速撈出

4.鹽、醋、青芥辣(辣根)、白糖和牛肉粉，調成撈汁，口味重在酸和青芥辣的刺激，調好後放入冰櫃冰半小時以上更理想

5.把瀝乾水的鳥貝和黃瓜、紅椒和木耳絲放在一起，倒入撈汁

6.攪拌均勻即可

烹飪技巧

1、這款撈汁屬於撈汁海鮮，海鮮搭配醋和青芥辣是很完美的，所以撈汁的口味重在醋的酸和青芥辣的刺激和回甜，青芥辣還能一定程度的去除海鮮的腥氣，必不可少；

2、最重要的是焯鳥貝，一定要燒滾水，然後關掉，迅速焯燙，可以事先準備好帶眼的盆，鳥貝入鍋後3秒鐘，立即倒出，水控乾淨，千萬不能拖泥帶水，動作要迅速，否則鳥貝焯燙時間過長，老了就像膠皮一樣難嚼沒有任何鮮味；

3、配菜可以自由選擇，味道不怪不突出即可，不要掩蓋了海鮮的鮮美。黃瓜味道清新，所以搭配黃瓜很好；

4、汁調的濃些，多些是很有必要的，放入冰櫃冰鎮後拌菜口感更好；

5、新鮮的鳥貝雖然外表看來很乾淨，但是想要食用需先剖洗乾淨，首先用剪刀將鳥貝腹部剪開，將內臟去掉，用清水沖乾淨，鳥貝才能成為好食材。