卡仕達泡芙

菜譜信息
主料
中粉:140克
鹽:3克
糖粉:少許
黃油:120克
全蛋:300克
水:260ml
蛋黃:2個
香草莢,:一小截
低筋麵粉,:15克
牛奶:150克
細砂糖:50克
  
做法步驟
1. 泡芙做法:將黃油120g、水260ml、鹽3g放入鍋中,用小火煮開(避免液體過於沸騰);
2. 將鍋端離火,中粉140g過篩,倒入油水內,攪拌均勻,重新放回火上,邊煮邊攪拌,煮去多餘水份;
3. 當麵糊成團,鋪在鍋底,像是形成了一張膜,而且不粘鍋底即可;
4. 從火上端下來後,倒入盆中,散去餘熱;
5. 將打散的雞蛋300g分四至五次倒入麵糊中,攪拌均勻;
6. 拉起麵糊,能緩緩的落下,麵糊呈緞子般的光澤,用手按一下,痕跡能慢慢恢復即可;
7. 將麵糊裝入擠花袋,用平口嘴擠在烤盤上(注意每個麵糊間間隔一小段距離);
8. 入200度烤箱,烤20~30分鐘即可;
9. 晾涼後,在1/3處切開,用擠花袋擠入卡仕達醬和奶油,表面撒防潮糖粉即可。
10. 卡仕達醬做法:蛋黃2個裡加入細砂糖50g。
11. 用打蛋器高速打發,使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
12. 倒入過篩的低筋麵粉15g。
13. 用打蛋器繼續攪拌均勻。
14. 牛奶和劈開的香草莢倒入奶鍋,煮開以後,慢慢的倒1/3到蛋黃糊里,邊倒邊攪拌均勻。
15. 攪拌均勻後,將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里,攪拌均勻。
16. 將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋里。
17. 重新用小火加熱,邊加熱邊不斷攪拌,直到蛋奶液變得如圖所示的濃稠細滑狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆里,使它快速冷卻。如此,卡仕達醬就做好了。做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用,可放入冰櫃保存,最好當天使用完畢。

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