卡仕達醬脆皮泡芙

材料

製作主料：低粉（泡芙用料）、高粉（泡芙用料）、黃油（泡芙用料）、牛奶或者水（泡芙用料）、細砂糖（泡芙用料）、鹽（泡芙用料）、全蛋（泡芙用料）、脆皮、低粉（脆皮）、黃油（脆皮）、細砂糖（脆皮）、卡仕達內陷、牛奶（卡仕達）、蛋黃（卡仕達）、細砂糖（卡仕達）、低粉（卡仕達）、無鹽黃油（卡仕達）、香草精油（卡仕達）。

做法

1.脆皮做法：本人建議先做脆皮再做泡芙.這樣對於新手不會手忙腳亂的.畢竟脆皮做好也要放冰櫃冷藏的~
2.黃油放盆里軟化.加糖用打蛋器拌融合.
3.橡皮刮刀拌勻然後.搓揉成棒狀.保鮮膜包起來冰櫃冷藏30分鐘（如果不做脆皮的就忽略此處）
4.泡芙做法：低筋加高筋麵粉混合過篩.
5.鍋內倒入水.切成小塊的黃油.細砂糖.鹽.開火加熱至所有材料融化沸騰（大概有個 95度）
6.從火上移開.將過篩的粉類一次全部加入.用橡皮刮刀快速拌成麵團.炒菜一樣拌喔不能打圈攪拌的！！
7.再次開中火邊加熱邊不斷攪拌.防止燒焦.直到麵團生粘性（在鍋底結出一層薄膜）.關火.倒入盆里
8.趁熱加入少量打散的蛋液用刮刀攪拌混合.此時留意麵團軟硬度.蛋液少量多次加入（用不完蛋液液沒事）直到變成麵糊.掛在刮刀上呈倒三角形
9.入裱花袋.擠烤盤上.表面塗剩餘蛋液.（不塗也行.）
10.做好基礎泡芙後脆皮也能用了拿出之前的脆皮.切片放在泡芙糊上烤箱預熱200度.上下.30分鐘（時間長短根據自家烤箱定）
11.叮~烤好後取出冷卻.
12.下面是泡芙卡仕達內餡的做法（碼字累死了）
13.鍋內倒入牛奶和一半的糖.牛奶煮沸
14.把蛋黃打散.加入剩下一半的白糖繼續打散.然後篩入低粉攪拌均勻.
15.鍋里牛奶沸騰了.關火把牛奶緩慢分次的倒入攪拌好的低粉蛋黃里.一邊倒一邊攪拌喔.
16.全部混合均勻.過篩入鍋加熱.
17.要一直攪拌喔防止糊鍋直到沸騰.加入無鹽黃油融化繼續攪拌至濃稠停火加入香草精拌勻.倒入容器冷卻
18.冷卻的卡仕達醬打蛋器打軟用勺子或者入裱花袋
19.切開胖胖的泡芙擠上卡仕達醬.卡仕達脆皮泡芙到此完成