卡仕達醬泡芙

材料

泡芙麵糊：，黃油45克，水90克，糖少許，鹽少許，低粉60克，蛋2個，卡仕達醬：，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶250ML，香草豆莢1/2根，低粉25克

1.泡芙做法：黃油切小塊後，加水、糖、鹽，放鍋中煮沸，立即離火，加入過篩的低粉，攪拌均勻；

2.拌勻後再次開火，中火，邊加熱邊攪拌，知道鍋底出現一層薄膜，關火；

3.麵團倒入另一個大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分攪拌均勻，最後的麵糊勺子舀起會形成倒三角型，緩慢的滴落；

4.麵糊放入裱花袋，擠在鋪油布的烤盤上，中間留點間隔，烤的時候會膨脹起來，表面撒核桃碎和砂糖；

5.烤制：預熱180度烤箱，中層，30分鐘，烤好後燜在烤箱中，降溫後再拿出來，在烤網上徹底冷卻；

6.卡仕達醬做法：把香草豆莢中的籽剝入牛奶中，加熱到微沸；

7.蛋黃加細砂糖攪勻，加過篩低粉攪勻，一點點加入煮到微沸的牛奶，邊加邊攪拌均勻；

8.蛋黃牛奶液過篩，放小火上加熱，邊加熱邊攪拌，直到濃稠；

9.離火，貼著醬封層保鮮膜，放冷水盆中鎮涼。