菜譜信息
主料 | |
中粉：140克 | 鹽：3克 |
糖粉：少許 | 黃油：120克 |
全蛋：300克 | 水：260ml |
蛋黃：2個 | 香草莢,：一小截 |
低筋麵粉,：15克 | 牛奶：150克 |
細砂糖：50克 |
做法步驟
1. 泡芙做法：將黃油120g、水260ml、鹽3g放入鍋中，用小火煮開（避免液體過於沸騰）；
2. 將鍋端離火，中粉140g過篩，倒入油水內，攪拌均勻，重新放回火上，邊煮邊攪拌，煮去多餘水份；
3. 當麵糊成團，鋪在鍋底，像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可；
4. 從火上端下來後，倒入盆中，散去餘熱；
5. 將打散的雞蛋300g分四至五次倒入麵糊中，攪拌均勻；
6. 拉起麵糊，能緩緩的落下，麵糊呈緞子般的光澤，用手按一下，痕跡能慢慢恢復即可；
7. 將麵糊裝入擠花袋，用平口嘴擠在烤盤上（注意每個麵糊間間隔一小段距離）；
8. 入200度烤箱，烤20～30分鐘即可；
9. 晾涼後，在1/3處切開，用擠花袋擠入卡仕達醬和奶油，表面撒防潮糖粉即可。
10. 卡仕達醬做法：蛋黃2個裡加入細砂糖50g。
11. 用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
12. 倒入過篩的低筋麵粉15g。
13. 用打蛋器繼續攪拌均勻。
14. 牛奶和劈開的香草莢倒入奶鍋，煮開以後，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。
15. 攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。
16. 將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋里。
17. 重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得如圖所示的濃稠細滑狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。如此，卡仕達醬就做好了。做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰櫃保存，最好當天使用完畢。
