拔絲泡芙塔

原料

低粉、水、黃油（室溫軟化）、糖、雞蛋

卡仕達醬、艾素糖少許、焦糖少許

1.水、黃油、糖放入鍋中小火煮開，一定要煮至冒小泡啊！然後關火
2.放入過篩好的低粉，拌勻成團後再用小火加熱1-2分鐘，放至不燙手。
3.加入蛋液，要一點點加，全加你就悲劇了。剛開始不容易拌，會變成一片片不過沒關係。把筷子拎起來，成倒三角就可以了。將麵糊裝入裱花袋，在刷了油的油紙上擠出圓形麵糊，放進預熱好的烤箱200度25-30分鐘
4.將冷卻的泡芙擠入卡仕達醬，也可以根據自己喜好加奶油或者乳酪霜。卡仕達醬我用的是小聰明的方子，很好。
5.糖倒入鍋中，可以加一點水，也可以不加，我兩種都用過，差不多。加熱至糖溶化變成焦褐色，關火。取泡芙沾一下，動作要快，不然到後面糖就硬了，硬了可以再加熱。
6.一個一個疊加，最底層的要大個一點的泡芙，直到變成圓錐。淘寶上好像沒有所謂的模具。
7.艾素糖是拉糖絲的，普通的糖一加熱容易變色。也可以用焦糖拉絲。艾素糖放鍋中加熱融化，冷卻幾分鐘，取筷子在沾一下，再有紙上來回彈。說真的我不知道這個要怎么彈= =索性直接用手拉。最後將糖絲放在泡芙塔上就可以了

1.艾素糖拉糖絲太麻煩，只拉了一點，所以拍照時正面有糖絲，背面沒有= =。。。。

2.烤泡芙的時候不要開烤箱門