布雷斯特泡芙

基本介紹

• 中文名：布雷斯特泡芙
• 主要食材：水，黃油
• 分類：泡芙

用料

材料	用量
水	100ml
黃油	45g
鹽	一小勺
低筋麵粉	60g
雞蛋	2個
蛋黃	2個
細砂糖	55g
低筋麵粉	18g
牛奶	185ml
香草莢	1/4根
杏仁片	適量
黃油	120g
榛果醬	100g
糖粉	適量

做法

1. 低筋麵粉過篩，雞蛋回溫，黃油切成小塊回溫。注意，這裡黃油一定要切成小塊，以便加速後期的融化。
2. 油紙四角塗上些黃油粘在烤盤上。在油紙上用直徑12厘米的圓形切模沾上一些高筋麵粉印出圓形形狀。
3. 杏仁片浸泡在水中。
4. 將水，切成小塊的黃油和鹽加入鍋中，開火煮至100度。一旦沸騰達到100度，就算黃油沒有完全融化都必須馬上關火。然後等黃油全部融化後再進行下一步。
5. 關火後將篩過的低筋麵粉全部倒入，用刮刀持續攪拌到麵粉完全混合均勻，形成光滑具有粘性的麵糊。接著開火，一邊加熱麵糊一邊仔細攪拌，讓麵糊蒸發掉水分。看到鍋底形成一層白色薄膜後就可以關火了。
6. 分次加入全蛋蛋液。蛋液不需要全部用光，加入並攪拌到用刮刀舀起，麵糊呈倒三角形垂落就可以了。
7. 將麵糊盛入裝有直徑11毫米圓形裱花嘴的裱花袋中，在油紙上根據前面做好的標記，擠出兩個直徑12厘米的圓形麵糊圈。其中一個的外層再擠上一圈，然後在中間再擠上一圈。
8. 兩個圈上都塗上蛋液，大麵糊圈上沾上一圈杏仁片。
9. 放入已預熱到180度的烤箱，先烘烤25分鐘。這個過程中不要開烤箱門。25分鐘後，小圈再烤5分鐘，大圈再烤10分鐘。出爐後晾涼。
10. 開始製作卡仕達醬，關於卡仕達醬的製作，在巴斯克蛋糕里已有詳述，這裡就省略了。
11. 將黃油攪打柔順，加入卡仕達醬中攪拌均勻，再加入榛果醬攪拌均勻，裝入有星星嘴的裱花袋中。將大泡芙分割成兩半，下面一半當中擠一圈奶醬。
12. 將另外一個小泡芙圈疊放上去，里外都擠上奶醬。再將剛才切半的大泡芙上層疊放上去。最後撒上糖粉裝飾。
13. 放入冰櫃冷藏一晚
14. 切片食用。