卡仕達奶油泡芙

做法一

卡仕達奶油泡芙

烘焙原料:

卡仕達餡材料:蛋黃2顆,砂糖50克,牛奶250克,低粉30克

泡芙體材料:黃油70克,水130克,鹽1/4小匙,低粉100克,全蛋3顆

卡仕達餡的烘焙過程:

1.蛋黃加入砂糖打散.

2.打散後的樣子.

3.加入牛奶攪拌均勻.

4.再加入低粉攪拌均勻.

5.開小火,慢慢煮成漿糊狀態(一邊煮的時候一邊用手打攪拌以免沾底.)做好的餡放涼片刻,放入冷凍櫃冷藏.

泡芙體的烘焙過程:

1.(先把麵粉過篩待用)黃油切小塊,加入130克水,用中火加熱至沸騰.

2.煮開的樣子.

3.加入篩好的麵粉,攪拌成糊狀,放涼至60度溫度左右.

4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分攪拌均勻.

5.直至麵糊光滑無顆粒狀.

6.麵糊裝入裱花袋使用大菊花嘴,在烤盤上擠上面糊(建議使用高溫油布,不然不好脫底)

7.烤箱200度烤20分鐘後轉180度烘焙至上色(約5-8分鐘)

8.烘焙好的樣子,我家的烤箱溫度偏低,我全程用200度烘焙的.請大家根據自己的烤箱調節.

1.先來，將水，無鹽黃油，鹽一起放入鍋中用小火加熱

2.至水沸騰黃油融化後關火

3.篩入過篩三次的低筋麵粉

4.快速用木勺拌合至粉類完全混合均勻

5.放在小火上，用木勺繼續翻拌，至麵團出現光澤，鍋底有一層薄膜後離火

6.將麵團放入另一盆中，將打散的雞蛋液先加入一半,餘下的量攪拌均勻後再一點點加

7.直至麵糊拌到用木勺盛起落下時是倒三角形就可以了

8.將麵糊裝入裱花袋中，在烤箱上鋪好油紙，均勻並間隔地擠好後，在麵糊表面再噴一層水

9.放入預熱好200度的烤箱烤8分鐘後，再降至180度烤20分鐘左右即可(中途不要打開烤箱門)

10.趁烘烤的時候來做內餡，將香草莢刮開，取出香草籽，與牛奶一起放入鍋中加熱

11.將蛋黃，白砂糖一起放在盆中

12.用打蛋器攪拌至蛋黃變白

13.加入低筋麵粉