卡仕達奶油餡泡芙

用料

1. 蛋黃和30克砂糖倒入盆中拌勻，攪打至蛋黃顏色變淺
2. 低筋麵粉和玉米粉過篩再篩入到蛋黃中攪拌均勻
3. 牛奶倒入鍋中加剖開的香草莢煮沸
4. 將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩
5. 將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火，放置一邊晾涼，晾涼後在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻
6. 淡奶油加白砂糖打至7分發
7. 舀1/3打發的淡奶油到卡士達醬中用刮刀拌勻
8. 把拌勻後的奶油卡士達醬放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌勻（攪拌的時間很短），奶油卡士達醬就做好了
9. 水、黃油、鹽放入鍋中
10. 大火煮至沸騰
11. 離火後篩入已經過過一次篩的低筋麵粉，用4-5根筷子攪拌均勻
12. 攪拌均勻後再次開火不斷攪拌，時間約半分鐘後見鍋底起薄膜後離火
13. 麵糊稍晾涼，不燙手後分多次加入已打散的雞蛋（把4個雞蛋先打散），每加一次都要攪拌均勻，大約7-8次，直到撬起麵糊後麵糊呈倒三角麵糊不滴落
14. 把黃油雞蛋麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，每個麵糊直徑大約3-4cm
15. 烤箱預熱190°，中層烤25分鐘後轉170度再烤15分鐘左右
16. 泡芙晾涼後，把卡仕達奶油餡拌好後裝入裱花袋，用裱花嘴在泡芙表面戳個洞，或用小刀劃一個小口子把奶油擠入泡芙，再在表面再撒上少許的糖粉裝飾