基本介紹
- 中文名：聖多諾黑香橙泡芙
- 主要食材：派皮，低粉
- 分類：泡芙
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
派皮 | |
低粉 | 100g |
黃油 | 50g |
鹽 | 1小撮 |
蛋黃 | 1個 |
冷水 | 15ml |
泡芙麵糊 | |
黃油 | 30g |
水 | 50g |
低粉 | 35g |
鹽 | 少許 |
全蛋 | 1個半 |
香橙卡仕達醬 | |
柳橙汁 | 150g |
柳橙皮 | 1/2個 |
檸檬汁 | 15g |
砂糖 | 30g |
蛋黃 | 2個 |
低粉 | 16g |
鮮奶油 | 50g |
焦糖 | |
砂糖 | 60g |
水 | 20g |
裝飾 | |
鮮奶油 | 100g |
水果 | 適量 |
做法
1. 先製作派皮，麵粉過篩加入切成小塊的黃油，用手掌反覆揉搓成細沙粒狀，加入鹽，蛋黃和冷水反覆揉壓，檢查麵團：拿起麵團時麵團不會斷裂完全黏住就可以啦~~（這個派皮我之前做好的。木有拍照）做好的派皮放冰櫃冷藏1小時，取出擀0.2cm厚切成15cm直徑的圓~叉子戳洞~放入烤箱200度約15分鐘整體上色即可~~ | |
2. 製作泡芙麵糊，鍋里放入黃油，水和鹽開火煮沸熄火，放入低粉拌至無顆粒，開火用小火加熱20~30秒，完成的標誌就是鍋底粘附麵糊形成一層白膜如下圖，離火放涼，加入打散的雞蛋液，加熱至木匙舀起麵糊，麵糊呈三角慢慢滑落，蛋液要分次加，可能不用全部加入會稀，剩少量蛋液留下刷表面 |  |
3. 用圓形花嘴，擠直徑15cm一圈的泡芙麵糊，剩餘麵糊擠周圍直徑約2.5cm的小泡芙，用叉子蘸少許蛋液，平壓迷你泡芙，200°約25分鐘 |  |
4. 製作香橙卡士達醬，鍋里放入柳橙汁，柳橙皮，檸檬汁，和一半量的砂糖，開火煮沸後熄火。攪拌盆中放入打散的雞蛋，加入剩餘砂糖混合，篩入低粉混合均勻後倒入剛剛煮開柳橙汁的鍋子裡，開中火加熱至乳脂狀，失去彈性變得細滑輕柔，放涼後加入打至九分發的鮮奶油。 |  |
5. 在迷你泡芙背後戳個洞擠入香橙卡士達醬 |  |
6. 製作焦糖，鍋里熬煮糖和水，煮至焦糖色，在迷你泡芙上面裹焦糖，倒放在烤盤上使焦糖凝固~如果期間焦糖變硬，可重新開火加熱再用 |  |
7. 把大泡芙圈和派皮用焦糖粘住，迷你泡芙也固定在大泡芙上 |  |
8. 在迷你泡芙間隙中擠滿香橙卡士達醬，撒些香橙果肉~用聖安娜花嘴在表面擠鮮奶油 |  |
9. 最後香橙切片，焦糖隨意淋一些裝飾~~呼終於做好啦~~ |  |
