基本介紹
- 中文名：巴黎車輪泡芙
- 主要食材：水，黃油
- 分類：泡芙，外貌協會
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
水 | 100g |
黃油 | 45g |
鹽 | 一撮 |
低粉 | 60g |
雞蛋 | 2個 |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 75g |
低粉 | 25g |
牛奶 | 250ml |
香草豆莢 | 1支 |
黃油 | 120g |
朱古力榛子醬 | 100g |
塗抹用蛋液 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
做法
1. 基本泡芙麵糊材料：水100g，黃油45g，鹽一撮，低粉60g，蛋2個 | |
2. 準備工作：低粉過篩，蛋回溫，黃油切小塊回溫 | |
3. 水和黃油、鹽放入鍋中，開火煮至黃油溶化沸騰 | |
4. 關火，將低粉一次加入，攪拌至有粘性，開火，繼續攪拌至鍋底鍋壁都粘上一層麵糊 | |
5. 將麵糊移到盆中，分次加入蛋液攪至麵糊落下後在刮刀上殘留倒三角形麵糊 | |
6. 朱古力榛果奶油餡材料：卡仕達奶油260g，黃油120g，朱古力榛子醬100g | |
7. 卡仕達奶油：蛋黃3個，細砂糖75g，低粉25g，牛奶250ml，香草豆莢1支 | |
8. 製作卡仕達奶油的步驟：香草豆莢切開刮出籽，與牛奶一起加熱至快沸騰關火，蛋黃打散分別加入細砂糖和低粉，攪勻，將牛奶倒入攪勻，過濾回鍋，邊攪拌邊煮至粘稠，關火倒入盆中冷卻，緊貼著覆蓋一層保鮮膜冷藏。 |  |
12. 大車輪：麵糊用圓花嘴沿著12cm的圓形擠出一圈麵糊，再在這圈麵糊外緊貼著擠一圈，最後在這兩圈的中間上方擠一圈，刷一層蛋液，用叉子將表面稍劃平整，擺上杏仁片，180度50分鐘。 |  |
13. 小車輪：再用一個烤盤畫12cm圓，沿著圓形擠一圈麵糊，180度40分鐘 |  |
14. 組合：大車輪從1/3處切開，上半部當作蓋子使用，下半部需要擠入奶油。 |  |
15. 將奶油餡沿著大車輪下半部分擠入 |  |
16. 將小車輪放上去 |  |
17. 在小車輪的外側用奶油餡由下而上的方式覆蓋住泡芙 |  |
18. 最後在小車輪的正上方再擠一圈奶油餡，將上半部的大車輪蓋上 |  |
