書籍信息,內容簡介,圖書目錄,
書籍信息
作者：[法]拉斐爾·馬夏爾
出版日期：2018-04-01字數：300000
開本：16頁數：160分類：食譜
ISBN：978-7-5184-1883-1定價：￥128.00
內容簡介
書中收錄了62道世界頂級烘焙大師和法國知名甜品店的招牌糕點秘方。包括了蛋奶凍、莎布蕾、乳酪蛋糕、撻、車輪泡芙、馬卡龍、天使蛋糕、閃電泡芙、慕斯、曲奇、千層蛋糕等糕點的製作方法。每一道糕點的從造型、口感到配方都經過大師反覆斟酌與調試，即使最微小的細節也經過了千錘百鍊。
圖書目錄
焦糖閃電泡芙
克里斯托弗·亞當（天才閃電泡芙甜品店）
普希金脆糖迷你泡芙
朱利恩·阿爾瓦雷斯（普希金咖啡店）
黑加侖黃檸檬乳酪蛋糕
尼古拉斯·巴仕耶爾（巴黎周日蛋糕店）
小豆蔻香草撻
麥可·巴爾托斯蒂（香格里拉酒店）
蛋白霜檸檬撻
楊尼克·比格爾（柯羅的池塘酒店）
黑色、橙色瑪德琳蛋糕
阿克拉姆·布納拉爾（瑪德琳蛋糕店）
草莓香吻蛋糕
尼古拉斯·貝爾納爾德
頓加豆綠檸檬榛子莎布蕾
埃爾文·布朗舍、塞巴斯蒂安·布魯諾（烏托邦麵包店）
婚禮蛋糕
喬納森·布洛特（酸味馬卡龍甜品店）
里昂馬卡龍
塞巴斯蒂安·布耶
經典大瑪德琳蛋糕
法布里斯·勒·布爾塔（甜小麥甜品店）
旋渦朱古力撻
雅恩·布里斯
帕芙洛娃奶油甜心
傑弗里·卡涅（胡桃夾子甜品店）
奶油撻
貝努瓦·卡斯特爾（自由甜品店）
燕麥奶油千層撻
貢特朗·切里耶爾
朱古力閃電泡芙
尼古拉斯·克魯瓦索（樂美頌朱古力店）
檸檬蛋白霜閃電泡芙
格雷戈里·科恩（我的閃電泡芙甜品店）
夢幻甜心
菲利普·康帝辛尼
月色秋聲
西里爾·利尼亞克、貝努瓦·科沃朗（烘焙之家甜品店）
千層酥
雅恩·庫夫勒爾
芒果千層
崔悅玲、亨利·布瓦薩維（糖軒甜品店）
“光與暗”口紅蛋糕
克萊爾·達蒙（蛋糕與麵包烘焙坊）
創意車輪泡芙
弗朗索瓦·多比內
阿里巴巴蛋糕
塞巴斯蒂安·德卡爾丹
聖特羅佩蛋糕
羅蘭·法吾爾-莫特
百分百諾曼第莎布蕾奶油棒
讓-弗朗索瓦·富歇
小歌劇院蛋糕
瑪喬麗·富爾卡德、小戶沙織（富爾卡德糕點店）
羅勒檸檬撻
雅克·格寧
腰果夾心撻
紀堯姆·吉勒（色彩繽紛糕點店）
香草奶油泡芙
斯特凡·格拉西耶
榛子迷你撻
塞德里克·格朗萊特（茉黎斯糕點店）
巴黎車輪泡芙
奧利維爾·奧斯塔埃特（“博”麵包房）
櫻桃蛋糕
皮埃爾·埃爾梅
“約會”朱古力撻
讓-保羅·埃萬
克里斯托弗·亞當（天才閃電泡芙甜品店）
普希金脆糖迷你泡芙
朱利恩·阿爾瓦雷斯（普希金咖啡店）
黑加侖黃檸檬乳酪蛋糕
尼古拉斯·巴仕耶爾（巴黎周日蛋糕店）
小豆蔻香草撻
麥可·巴爾托斯蒂（香格里拉酒店）
蛋白霜檸檬撻
楊尼克·比格爾（柯羅的池塘酒店）
黑色、橙色瑪德琳蛋糕
阿克拉姆·布納拉爾（瑪德琳蛋糕店）
草莓香吻蛋糕
尼古拉斯·貝爾納爾德
頓加豆綠檸檬榛子莎布蕾
埃爾文·布朗舍、塞巴斯蒂安·布魯諾（烏托邦麵包店）
婚禮蛋糕
喬納森·布洛特（酸味馬卡龍甜品店）
里昂馬卡龍
塞巴斯蒂安·布耶
經典大瑪德琳蛋糕
法布里斯·勒·布爾塔（甜小麥甜品店）
旋渦朱古力撻
雅恩·布里斯
帕芙洛娃奶油甜心
傑弗里·卡涅（胡桃夾子甜品店）
奶油撻
貝努瓦·卡斯特爾（自由甜品店）
燕麥奶油千層撻
貢特朗·切里耶爾
朱古力閃電泡芙
尼古拉斯·克魯瓦索（樂美頌朱古力店）
檸檬蛋白霜閃電泡芙
格雷戈里·科恩（我的閃電泡芙甜品店）
夢幻甜心
菲利普·康帝辛尼
月色秋聲
西里爾·利尼亞克、貝努瓦·科沃朗（烘焙之家甜品店）
千層酥
雅恩·庫夫勒爾
芒果千層
崔悅玲、亨利·布瓦薩維（糖軒甜品店）
“光與暗”口紅蛋糕
克萊爾·達蒙（蛋糕與麵包烘焙坊）
創意車輪泡芙
弗朗索瓦·多比內
阿里巴巴蛋糕
塞巴斯蒂安·德卡爾丹
聖特羅佩蛋糕
羅蘭·法吾爾-莫特
百分百諾曼第莎布蕾奶油棒
讓-弗朗索瓦·富歇
小歌劇院蛋糕
瑪喬麗·富爾卡德、小戶沙織（富爾卡德糕點店）
羅勒檸檬撻
雅克·格寧
腰果夾心撻
紀堯姆·吉勒（色彩繽紛糕點店）
香草奶油泡芙
斯特凡·格拉西耶
榛子迷你撻
塞德里克·格朗萊特（茉黎斯糕點店）
巴黎車輪泡芙
奧利維爾·奧斯塔埃特（“博”麵包房）
櫻桃蛋糕
皮埃爾·埃爾梅
“約會”朱古力撻
讓-保羅·埃萬
穀物曲奇
平山萌子、奧馬爾·克魯特（萌子堅果烘焙坊）
蘋果撻
心夜稻垣（尼羅麵包房-未來之地）
聖-歐諾黑蛋糕
勞倫·傑尼恩（布里斯托糕點店）
抹茶派
安多阿娜塔·朱樂亞、辻紗冶子（阿摩美久甜品店）
祖母蛋奶凍
洛岡、布萊德雷·拉豐（歐內斯特與瓦倫丁麵包店）
檸檬故事
亞歷克西斯·勒科弗爾、西爾韋斯特雷·瓦希德（雙星糕點店）
黑芝麻方塊蛋糕
雅恩·勒卡爾（微笑起舞糕點店）
布列塔尼脆餅
皮爾-瑪麗·勒摩瓦諾
巴斯克蛋糕
傑拉德·魯里耶（巴斯魯爾的小磨坊蛋糕店）
好時光莎布蕾
菲奧納·勒呂克、文森特·勒呂克、法提娜·法耶（好時光甜品店）
濃香堅果莎布蕾
拉烏爾·梅德
香橙黑朱古力撻
吉勒·馬夏爾（紹丹之家甜品店）
迷迭香蛋糕
娜塔莉·羅伯特、迪迪埃·瑪特瑞（甜麵包甜品店）
可斯密克千層慕斯杯
克里斯托弗·米沙拉克
大黃野草莓乳酪蛋糕
吉米·莫爾奈（巴黎柏悅酒店-旺多姆廣場店）
香草百分百
安奇洛·馬沙（雅典娜廣場酒店）
朱古力天使蛋糕
尼古拉斯·帕西羅（德加勒王子豪華連鎖酒店）
瑪德琳慕斯蛋糕
弗朗索瓦·佩雷（巴黎麗茲酒店）
西柚撻
雨果·普熱（雨果和維克多蛋糕店）
檸檬朱古力果仁醬小老鼠糕點
伊奈斯·泰維納爾德、瑞吉斯·佩羅（小老鼠和男人們糕點店）
史密斯先生
菲利普·里戈洛
思迷迭香撻
約翰娜·羅克斯（JoJo&Co糕點店）
葡萄柚修女泡芙
多米尼克·薩布弘
香草戚風蛋糕
由紀子、索菲·索瓦日（糖果甜食甜品店）
榛子朱古力布列塔尼莎布蕾
揚尼克·特朗尚（內瓦餐廳）
咕咕洛夫奶油圓蛋糕
斯特凡·范德梅爾斯
妙
吉田守秀
榛子朱古力蛋糕
母親糕點店
平山萌子、奧馬爾·克魯特（萌子堅果烘焙坊）
蘋果撻
心夜稻垣（尼羅麵包房-未來之地）
聖-歐諾黑蛋糕
勞倫·傑尼恩（布里斯托糕點店）
抹茶派
安多阿娜塔·朱樂亞、辻紗冶子（阿摩美久甜品店）
祖母蛋奶凍
洛岡、布萊德雷·拉豐（歐內斯特與瓦倫丁麵包店）
檸檬故事
亞歷克西斯·勒科弗爾、西爾韋斯特雷·瓦希德（雙星糕點店）
黑芝麻方塊蛋糕
雅恩·勒卡爾（微笑起舞糕點店）
布列塔尼脆餅
皮爾-瑪麗·勒摩瓦諾
巴斯克蛋糕
傑拉德·魯里耶（巴斯魯爾的小磨坊蛋糕店）
好時光莎布蕾
菲奧納·勒呂克、文森特·勒呂克、法提娜·法耶（好時光甜品店）
濃香堅果莎布蕾
拉烏爾·梅德
香橙黑朱古力撻
吉勒·馬夏爾（紹丹之家甜品店）
迷迭香蛋糕
娜塔莉·羅伯特、迪迪埃·瑪特瑞（甜麵包甜品店）
可斯密克千層慕斯杯
克里斯托弗·米沙拉克
大黃野草莓乳酪蛋糕
吉米·莫爾奈（巴黎柏悅酒店-旺多姆廣場店）
香草百分百
安奇洛·馬沙（雅典娜廣場酒店）
朱古力天使蛋糕
尼古拉斯·帕西羅（德加勒王子豪華連鎖酒店）
瑪德琳慕斯蛋糕
弗朗索瓦·佩雷（巴黎麗茲酒店）
西柚撻
雨果·普熱（雨果和維克多蛋糕店）
檸檬朱古力果仁醬小老鼠糕點
伊奈斯·泰維納爾德、瑞吉斯·佩羅（小老鼠和男人們糕點店）
史密斯先生
菲利普·里戈洛
思迷迭香撻
約翰娜·羅克斯（JoJo&Co糕點店）
葡萄柚修女泡芙
多米尼克·薩布弘
香草戚風蛋糕
由紀子、索菲·索瓦日（糖果甜食甜品店）
榛子朱古力布列塔尼莎布蕾
揚尼克·特朗尚（內瓦餐廳）
咕咕洛夫奶油圓蛋糕
斯特凡·范德梅爾斯
妙
吉田守秀
榛子朱古力蛋糕
母親糕點店
