手指泡芙

泡芙歷程

手指泡芙起源於十九世紀的法國，在法語中意為閃電，以巴黎人因其太美味，往往一拿到手就會閃電般消滅而得名。它優雅的長條造型，讓人能無時無刻隨時隨地優雅享用，不用像吃一般泡芙一樣擔心自己吃得滿嘴奶油。

近年來巴黎甜品界開始為手指泡芙這款優雅的甜點披上設計的外衣，加入更多創意的豐富口味，讓靚麗色彩點綴甜蜜心情。這種現代演繹把這道甜品烘托得趣味盎然，風靡巴黎並逐漸遍及全球。

製作原料

主料

無鹽黃油、低筋麵粉、水、鹽、全蛋、蛋黃

輔料

蛋黃、牛奶、低筋麵粉、細砂糖、香草籽

製作方法

1.將黃油和水、鹽倒入小鍋中，用小火加熱。至黃油溶化後改中火加熱至沸騰，倒入過篩好的低筋麵粉，離火，迅速攪拌成為光滑無顆粒的麵團。
2.再用小火加熱，邊加熱邊用木鏟翻動麵團，蒸乾麵團中多餘的水分也不至於使麵團焦掉。直至鍋底出現麵團薄膜後離火，倒入攪拌盆中冷卻。
3.要冷卻至溫暖而不燙手。
4.加入一個雞蛋，攪拌均勻之後再加另一個雞蛋攪拌均勻。原方子是要分次少量加蛋液攪拌，其實效果和將雞蛋一個一個加入沒有差別。蛋液的量可以視情況加減，直到用鏟子挑起麵糊，呈倒三角而不滴落的狀態。
5.烤箱預熱200℃。將麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，在鋪油紙的烤盤上擠上條條~每條泡芙間要有一定間距。一個蛋黃打散，用刷子在泡芙表面刷上一層。先200℃，放烤箱中層，上下火烤25分鐘，然後改160℃，上下火烤10~15分鐘。出爐冷卻。
6.卡仕達醬的製作：將2個蛋黃加細砂糖攪拌至發白後篩入25g麵粉攪拌均勻，再加牛奶和香草籽攪拌均勻後過篩，倒入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌至成為濃稠麵糊後離火，冷卻1小時就可以使用啦~也可以做蛋糕夾心、麵包內餡，還有拿破崙酥等等
7.泡芙條下面戳兩個小洞，可以用小刀，也可以用筷子。將卡仕達醬裝入裱花袋，剪一個小口，再將醬擠入泡芙，使泡芙充滿奶油醬即可。內餡還可以是調味慕斯、奶油霜、奶油、奶油芝士等。。。淋面的話，一般都是朱古力、焦糖神馬的。。。依個人喜好而定。