刀工與烹調基礎

基本信息

版　次：1

頁　數：186

字　數：225000

印刷時間：2006-7-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

I S B N：9787802211056

包　裝：平裝

內容簡介

中國是餐飲業發達的國家，飲食烹調是人們每天生活中都離不開的事情，同時，烹調技術又是最容易學習、最容易掌握的技術，也是最有市場的實用技術。俗話講：“三年大旱，餓不著廚師。”這是說不管有什麼自然災害，近水樓台先得月，廚師是不會挨餓的。改革開放以來，我國的餐飲業得到了長足的發展，據統計，2005年全國餐飲業的營業收入8800億元人民幣。因此講，餐飲業的陽光工程、陽光產業、前途無量。

餐飲業開店十分容易，從1～2從到1000～2000人都可能。一兩人的夫妻店、大的酒樓賓館，都是餐飲業的焦點。學會了烹調技術，終身受益、全家受益，因為它是生活中的重要部分。此書是以技術培訓為主導的專業教材，烹飪教學分兩大部分，一部分是應知（理論知識），另一部分是應會（技術操作）。只要將應分部分（以實際操作為主）通讀，記住書中的技術要點，就能對烹飪調技術方面有一個系統的掌握，再經過實踐，就能使理論與實踐相結合轉化為生產力，產生出豐碩的成果。

作者簡介

張仁慶，男，1955年3月出生於山東煙臺，法學碩士學位，中國食文化中心主任、中國人口文化促進會會員、國家級中式烹調評審、中國食文化叢書主編。他致力於中國食文化的研究烹飪教學工作。先後編輯出版了《實用科技信息彙編》、《中國名菜30例續編》、《家庭烹飪》、《調

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