《烹調基礎》是2008年機械工業出版社出版的圖書,作者是劉致良等。本書主要介紹了中餐烹飪文化、廚房組織與生產等內容。
基本介紹
- 書名:烹調基礎
- 作者:劉致良 等編
- ISBN:9787111242659
- 頁數:173
- 出版社:機械工業出版社
- 出版時間:2008-6-1
- 裝幀:平裝
- 開本:16開
《烹調基礎》是2008年機械工業出版社出版的圖書,作者是劉致良等。本書主要介紹了中餐烹飪文化、廚房組織與生產等內容。
第一節 烹飪的意義第二節 烹飪的起源第三節 中國烹飪發展簡況第四節 中國烹飪的基本特點第二章 烹飪原料知識第一節 烹飪原料的概念和分類...
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《烹飪基礎》適用於旅遊管理、導遊、酒店管理、餐飲管理專業師生的基礎教材以及烹飪愛好者學習與參考用書。...
基本信息烹調工藝基礎 作者:高行恩 主編 出版日期:2012年9月 書號:978-7-122-14456-0 開本:16 裝幀:平 版次:1版1次 頁數:246頁1內容簡介本書具有以下幾個...
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烹調,是通過加熱和調製,將加工,切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程,其包含兩個主要內容:一個是烹,另一個是調。 烹就是加熱,通過加熱的方法將烹飪原料製成...
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