家庭烹飪基礎知識

《家庭烹飪基礎知識》是2009年11月1日中國廣播電視出版社出版的圖書，作者是曹廣泉。本書主要從廚房、烹飪方法、材料等方面介紹家庭烹飪的基礎知識。

基本介紹

• 書名：家庭烹飪基礎知識
• 作者： 曹廣泉　主編
• ISBN：9787504359490
• 定價：￥29.00
• 出版社：中國廣播電視出版社
• 出版時間：2009-11-1
• 開本：16開

內容提要

廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關係到我們一家人的健康、幸福與和諧。小小廚房醞釀著大學問，需要現代操廚者細心掌握。本書系統而全面地闡述了飲食營養、廚房操作、烹飪技巧以及食品材料等知識，非常科學、實用，可謂是廣大家庭的良師益友。

作者簡介

曹廣泉： 中央電視台《天天飲食》欄目顧問 中央電視台《天天飲食叢書》編委 中式烹調高級技師 全國餐飲業國家一級評審 高級營養師 中國藥膳師

目錄

第一篇 健廉來源於日常的廚房——打造健康

一、廚房應具備的使用條件

二、廚房應備置的廚餐用具

（一）廚房應備置的廚具

（二）廚房要備置的餐具

（三）廚房應備置的衛生工具

（四）廚房應備置的安全設備

（五）廚房用品的選購

三、廚房的布置裝飾

四、操廚者應具備的基本條件

五、操廚者應掌握的廚具使用保養

（一）廚房電氣設備的使用

（二）廚房器具物品的使用

（三）操廚者應掌握的廚器具的保養

六、操廚者應掌握的廚房食品衛生

（一）廚房的清潔衛生

（二）廚具餐器的清潔衛生

（三）食品的污染與防護

（四）防止食物腐敗變質

（五）家庭常見肉食、水產、鮮活食品鑑別法

（六）家庭食品和食具的消毒

（七）食物中毒及預防

七、操廚者應掌握的廚房安全

八、操廚者應掌握的菜餚命名原則

第二篇 健康來源於日常的烹飪——迎接健康

一、烹飪材料的初步加工

（一）烹飪材料初步加工的條件

（二）蔬菜類材料初步加工

（三）家畜肉類材料初步加工

（四）魚類材料初步加工

（五）雞鴨類材料初步加工

（六）處理腥膻異味

（七）原料的熟處理

（八）家庭廚房常用乾貨原料的漲發

二、烹調的技術

（一）烹調的意義及作用

（二）家庭烹飪也講究刀工

（三）烹調過程的一般要求

（四）火候掌握

（五）刀工技術

（六）配菜

（七）掛糊與上漿

（八）勾芡

（九）粉汁

（十）調味（倡導原汁原味）

（十一）裝盤

（十二）家庭常用的烹調技法

三、家常菜式的烹飪

（一）肉類的烹調

（二）禽類的烹調

（三）蛋類烹調

（四）水產品的烹調

（五）蔬菜的烹調

（六）水果的烹調

（七）乾貨的烹調

（八）調料的烹調

（九）飲品在烹調中的作用

（十）家庭主食的烹飪

第三篇 健康來源於日常的食品——抓住健康

一、常用的食品材料

（一）食品材料的種類

（二）食品材料的識別與選購

（三）食品材料的貯藏與保鮮

二、食品原料常識

（一）植物食用油

（二）動物食用油

（三）常用單味調味品

（四）芳香類單味調味品

（五）食品公共質量基本要求

（六）利用食品標籤選購食品

（七）食品的保質期和保存期

（八）酸性食品與鹼性食品

（九）綠色食品

（十）黑色食品

（十一）保健食品

（十二）世界衛生組織提出食品安全10定律