烹飪技術基礎

內容簡介

主要介紹了從選料到刀工到烹飪的基礎烹飪技術，是全國高等職業院校餐旅類專業教材。

本書是一門實踐性非常強的課程，要求學生在學習的過程中靈活地運用理論，反覆進行實踐，舉一反三，充分掌握烹飪技術基礎知識和菜餚製作的基本技能，取其精華，善於創新，力爭將烹飪事業發揚光大。

本書內容包括烹飪基本知識、選料技術、刀工、調配技術、勺工、火候、制熟介質、糊漿芡的製作技術、初步熱處理技術、菜餚製作與命名、菜餚製作的變化與創新十一大項目。