《烹調基礎知識》是北京出版社出版的圖書,作者是北京市第一服務局本書編寫組。
基本介紹
- 作者:北京市第一服務局本書編寫組
- 頁數:319
- 定價:0.98
- 出版社:北京出版社
- 裝幀:平裝
- 統一書號:17071-13
《烹調基礎知識》是北京出版社出版的圖書,作者是北京市第一服務局本書編寫組。
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第五章 熱萊烹調方法及萊品第一節 炸、炒、爆、熘及菜品簡介...第六章 麵點基礎知識第一節 麵點的起源與演變第二節 麵點的種類、流派和特點...
《烹調基礎》是2008年機械工業出版社出版的圖書,作者是劉致良等。本書主要介紹了中餐烹飪文化、廚房組織與生產等內容。...
本書介紹了火候的運用技巧,烹調時火力的掌握要領,常用烹調法的介紹,還示範了相關的菜式。[1] 烹飪入門-基礎常識篇作者簡介 編輯 ...
第四章烹調基礎知識第一節火候的運用第二節原料的初步熟處理第三節制湯技法第四節糊、獎與勾芡第五節配菜技術第六節調味技法第五章熱菜的烹調與造型工藝...
第9章 烹調方法99學習目標99本章導讀999.1 熱菜烹調方法999.2 冷盤烹調方法114第10章 烹飪美學工藝基礎117學習目標117本章導讀11710.1 烹飪美學基本知識117...
《家庭烹飪基礎知識》是2009年11月1日中國廣播電視出版社出版的圖書,作者是曹廣泉。本書主要從廚房、烹飪方法、材料等方面介紹家庭烹飪的基礎知識。...
《中餐烹飪基礎》是2004年中國商業出版社出版的圖書,作者是姜春和。本書講述了烹飪原料及其初加工工藝、烹飪原料基礎知識、植物性原料及其初加工。...
《烹調入門》是2010年2月機械工業出版社出版的圖書,作者是於貴昌。本書主要講述了中式烹調師要具備的相關知識。...
《烹飪基礎理論》是2006年7月1日中國時代經濟出版社出版的圖書,作者是張仁慶。本教材採用圖文並茂的形式,形象地講述烹飪的基礎知識及技能,突出操作技能的訓練。...
基本信息烹調工藝基礎 作者:高行恩 主編 出版日期:2012年9月 書號:978-7-122-14456-0 開本:16 裝幀:平 版次:1版1次 頁數:246頁1內容簡介本書具有以下幾個...
《烹飪基本功教程》是烹飪專業的一門基礎課程,是《烹調工藝學》、《麵點工藝學》課程的部分後續內容。能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中,由理論到...
本書內容包括烹飪基本知識、選料技術、刀工、調配技術、勺工、火候、制熟介質、...模組1 烹調方法簡介模組21 菜餚的命名方法項目十一 菜餚製作的變化與創新...
中式烹調師基礎知識-輔導練習是中國勞動社會保障出版社出版的書籍。...... 中式烹調師基礎知識-輔導練習是中國勞動社會保障出版社出版的書籍。書名 中式烹調師基礎知識...
二、知識要點(一)烹調基本概念要點(二)烹調技術發展簡史要點(三)中國烹調特點和地方風味特色要點(四)烹調的主要設備和工具要點三、學習指導...
《烹調原理》是2000年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是閻喜霜。本書按照大學本科飯店管理專業教學大綱編寫,系統、明了地闡述了烹飪科學及烹調原理的相關基礎理論。...
《西餐烹調技術(烹飪專業)》是2004年高等教育出版社出版的圖書,作者是閆文勝。本書共分13章,主要介紹了西餐基礎知識、西餐烹調理論和烹調技能等。...
《中式烹調師基本技能》是中國勞動社會保障出版社2009年3月1日出版的圖書。該書主要內容包括:入廚基礎知識、烹飪原料的識別及初步加工、原料切配加工技術、烹調前的...
理論知識考試在標準教室內,技能操作考核在具有一定設備的實操教室內。西式烹調師基本要求 編輯 西式烹調師2.1 職業道德 2?1?1職業道德基本知識...
5.計算機使用基本知識 (二)參與全店經營管理 (三)協調餐廳與廚房的關係 (四)解決廚房中的技術難題 四、 培 訓 指 標 對各級中式烹調師進行培訓指導 ...
飲食心理學、工藝美術學以及民俗學、經濟學等,並以此構成自己的科學基礎和理論...熟練掌握各種烹調技法,了解專業理論知識;學習八大菜系的菜餚,能製作四季時令菜餚,...
▪ 基本含義 ▪ 作用 ▪ 區別 ▪ 食材 ▪ 食材的處理 ▪ 烹飪的方式 ▪ 烹飪常識 ▪ 調味 2 烹調作用 3 烹飪藝術 4 味覺藝術...